乳酸菌发酵食品降低人体血清胆固醇含量的机理研究

有人对乳酸菌在食品基质中的降胆固醇作用作了研究,发现在既没有额外加入游离胆固醇也没有添加胆盐等物质的奶油中,大部分菌种也能达到40%以上的胆固醇吸收率。因此,人们对于乳酸菌降低胆固醇的机理进行了广泛的研究。