宁夏盐池县山杏资源丰富,营养价值较高,目前尚未得到开发和利用。本研究以盐池县山杏果肉和杏仁为原料,经酵母菌发酵、醋酸菌发酵、果醋调配研制一种山杏果醋饮料。采用正交试验设计得到山杏果醋饮料风味最佳条件为:山杏果醋20mL/100 m ...宁夏盐池县山杏资源丰富,营养价值较高,目前尚未得到开发和利用。本研究以盐池县山杏果肉和杏仁为原料,经酵母菌发酵、醋酸菌发酵、果醋调配研制一种山杏果醋饮料。采用正交试验设计得到山杏果醋饮料风味最佳条件为:山杏果醋20mL/100 m L、乳酸钙0.20%、糖浆9%、食盐0.05%、纯净水80mL/100 mL。所得山杏果醋饮料有杏香味,且酸甜适口无异味。展开更多
文摘宁夏盐池县山杏资源丰富,营养价值较高,目前尚未得到开发和利用。本研究以盐池县山杏果肉和杏仁为原料,经酵母菌发酵、醋酸菌发酵、果醋调配研制一种山杏果醋饮料。采用正交试验设计得到山杏果醋饮料风味最佳条件为:山杏果醋20mL/100 m L、乳酸钙0.20%、糖浆9%、食盐0.05%、纯净水80mL/100 mL。所得山杏果醋饮料有杏香味,且酸甜适口无异味。