橡木处理对贺兰山东麓陈酿葡萄酒单宁的影响

[目的]评价不同橡木处理方式对葡萄酒品质影响。[方法]分析对比了贺兰山东麓地区2010、2011和2012年酿造的赤霞珠葡萄酒经橡木桶陈酿、橡木块陈酿和普通不锈钢罐陈酿后,单宁含量、色度、色调的差异。[结果]试验表明,葡萄酒中色度和单宁含量受橡木处理方式的影响较大,其中橡木桶处理提取单宁含量最高,葡萄酒色度高;色调受橡木处理方式的影响较小。[结论]研究可为贺兰山东麓地区红葡萄酒陈酿进行橡木处理提供参考。