艺精酿琼浆 塞上飘酒香——宁夏西夏贡酒业实业有限公司

宁夏西夏贡酒业实业有限公司位于银川市西夏区文萃北街,东临古都西塔,西居西部影视城,北依沙湖美景,南靠西夏王陵,地理环境优雅,交通十分方便。公司于1993年6月组建,是自治区农垦集团直属企业,1995年进行了大规模的扩建,建筑面积达25000多平方米,固定资产8000万元,年生产规模10000吨左右。

鲜红枣发酵酒生产工艺的研究

[目的]探讨鲜红枣发酵酒的生产方法。[方法]研究鲜红枣发酵酒时干酵母的选择、生产工艺流程、工艺条件及质量标准。[结果]结果表明,以宁夏新鲜灵武长红枣压榨汁为原料,采用法国莱蒙特干酵母活化后添加枣原汁发酵,经过滤、杀菌等操作制成鲜枣发酵酒,其口感醇正、澄清透明、性质稳定,具有长枣特有的风味,是果酒中的佳品。[结论]该方法为红枣深加工和发展地方经济、增加枣农收入提供参考。

发酵型枸杞酒的澄清方法研究

针对发酵型枸杞酒本身的特有成分,研究了复合果胶酶与明胶复合处理、明胶与皂土复合处理和壳聚糖澄清3种方法对发酵型枸杞酒澄清效果的影响。实验结果表明,明胶与皂土复合处理的澄清效果最好,透光率能超过95%,枸杞多糖的损失率在11.8%以下,蛋白质的去除率达到80.6%。复合果胶酶与明胶复合处理澄清也能使枸杞酒的透光率95%,但蛋白质去除效果较差。壳聚糖的澄清速度快,壳聚糖澄清枸杞酒最大透光率为91.0%,但蛋白质、酚类物质去除效果不好。

鲜枸杞汁发酵酒生产工艺研究

以宁夏银川市南梁农场新鲜枸杞压榨汁为原料,对该产品的干酵母选择、生产工艺流程、工艺条件及质量标准进行了研究.采用法国莱蒙特干酵母活化后添加于枸杞原汁中发酵,经过滤、杀菌等操作工艺制成的鲜枸杞发酵酒口感纯正,澄清透明,性质稳定,具有枸杞酒特有的风味,是果酒中的佳品.