含氮纽结魔芋葡甘露聚糖分子链凝胶结构拓扑分析

以魔芋葡甘聚糖分子链和氨基的相互作用为基础,运用分子动力学模拟魔芋葡甘聚糖分子和KGM纽结作用位点,结合红外光谱图,从理论上分析含氮魔芋葡甘聚糖凝胶的高强度性,结果表明含氮魔芋葡甘聚糖凝胶的高强度性是因为氮与魔芋葡甘聚糖通过偶合反应形成了可以相对滑动的"8"字型交联环,由拓扑分析得到,KGM由平凡纽结变换成"8"字型纽结后Schultz指数与修正Schultz指数变小,加强了分子之间作用力,得到了高强度不可逆凝胶.KGM"8"字型纽结的形成有利于魔芋葡甘聚糖凝胶的机械强度和稳定性的提高.