白茶萎凋过程中差异基因的生物信息学分析与表达分析

探讨利用正向抑制差减cDNA文库进行挖掘白茶萎凋过程中品质相关差异基因。从萎凋叶-新鲜叶正向抑制差减cDNA文库,筛选含差异基因的阳性克隆,并将阳性克隆的测序结果进行ESTs分析和归类,并对差异基因进行生物信息学分析,预测其功能。获得的白茶品质形成相关重要基因(Cs SAMDC、Cs SDH和Cs DAHPS)进行生物信息学分析与表达分析。该法可从分子生物学角度分析白茶萎凋过程中的基因对品质形成具有重要影响。

茶叶杀青机模糊RBF神经网络PID温控系统设计与试验

针对滚筒式杀青机温控系统具有时变不确定非线性的特点,采用常规PID控制难于满足控制要求,利用模糊控制的良好收敛性和对模糊量的运算优势,以及神经网络自学习、自适应的特性,将常规PID控制与模糊控制、神经网络结合起来,提出一种基于模糊RBF神经网络的PID控制策略,实现了对PID参数的实时在线整定。MATLAB软件仿真与试验结果表明,模糊RBF神经网络PID控制与常规PID控制相比,系统具有更好的动静态特性和抗干扰性能,温度控制误差在±2℃范围内,能很好地满足茶叶杀青工艺对温度的控制要求,保证了茶叶的杀青质量。

校企共建 科教并举 打造茶产业特色专业品牌的职业教育模式

为适应现代茶产业的转型升级对高端技能型人才的需求,我校对茶叶生产加工技术专业进行工学结合人才培养模式的改革探索。提出并实施"学员制+学徒制"、"校企合作、工学交替、课证融合、逐轮递进"的人才培养模式。通过专业与课程改革,全面提升了学生综合技能;通过校企联合,资源共享,共建了校内外实训基地;通过科技研发,提高专业服务产业发展的能力。

茶树甲羟戊酸焦磷酸脱羧酶基因CsMVD的克隆与表达分析

该研究在茶树转录组测序的基础上,以茶树品种‘福鼎大白茶’的芽叶为供试材料,采用RT-PCR技术,克隆茶树萜类化合物合成途径中的限速酶——甲羟戊酸焦磷酸脱羧酶全长cDNA序列,命名为CsMVD(GenBank登录号为MF772780);该基因全长1 585bp,其ORF为1 266bp,编码421个氨基酸,蛋白质分子量46.45kD,理论等电点7.10。CsMVD蛋白可能定位于细胞质中,具有MVD1superfamily的保守结构域,不存在跨膜结构和信号肽,具有多个磷酸化位点,部分保守的氨基酸残基决定了蛋白的催化反应特异性和活性。系统进化分析表明,CsMVD与新疆紫草(Arnebia euchroma)MVD的亲缘关系最近。荧光定量PCR结果显示,CsMVD在茶树不同组织中均有表达,果实中CsMVD的表达量最高,表达水平表现为:果实>茎>根>叶>花;在白茶萎凋过程中,CsMVD基因的表达量在48h结束阶段显著高于0h,推测该基因与茶叶萜类香气化合物形成有关。

白茶实时荧光定量PCR分析中内参基因的筛选与验证

利用GeNorm,NormFinder,BestKeeper软件对茶树不同叶位及白茶萎凋过程中7个候选内参基因的表达稳定性进行分析。获得3个稳定性较好的内参基因β-Actin、GAPDH和RUBP,RUBP适合作为白茶萎凋过程叶片荧光定量PCR的内参基因,β-Actin适合作为白茶不同叶位叶片荧光定量PCR的最佳内参基因。因此,在白茶萎凋过程中,使用GAPDH+RUBP组合作为内参基因进行荧光定量PCR检测。

乌龙茶种质叶片微形态特征的扫描电镜观察

【目的】观察乌龙茶种质叶片的微形态性状,为探明乌龙茶品种资源微形态特征及其分类提供参考依据。【方法】利用场发射扫描电镜观察27份乌龙茶种质叶片的微形态,分析其叶片气孔、茸毛和蜡质纹饰形态特征。【结果】供试茶树种质叶片的茸毛纹饰分为长条纹型、短棒型和光滑型3种类型;叶表蜡质纹饰分为皱脊状、波浪状和平展状3种类型;气孔器较相似,均呈长卵形。通过聚类分析可将27份茶树种质分为3个分支。相同原产地种质的叶片茸毛微形态和叶表蜡质纹饰较相似。灌木型乌龙茶种质的茸毛长度显著短于小乔木型(P<0.05,下同),叶片气孔密度显著大于小乔木型,多数小乔木型乌龙茶种质的叶表纹饰呈平展状。【结论】乌龙茶种质的气孔形态特征不具有种间分类意义。茶树叶片的茸毛和蜡质纹饰可作为乌龙茶种质资源分类鉴定的手段之一。在利用叶片微形态进行茶树种质资源分类鉴定研究中,应注意树型对叶片茸毛和叶表纹饰特征的影响。

14个茶树品种的花粉微形态观察

【目的】观察分析茶树花粉的微形态,为茶树种质鉴定和资源利用提供参考依据。【方法】用冷场发射扫描电镜观察我国10个省份14个茶树品种的花粉形态并进行拍照,测量各品种花粉的极轴长、赤道轴长和萌发沟长,并对花粉形态特征进行相关描述。【结果】供试茶树品种花粉粒大小为941.09～1644.05μm2;极面观均呈三裂近三角形,极轴长为32.83～47.81μm;赤道面观有近圆形和长椭圆形两种类型,赤道轴长为24.78～40.34μm;萌发孔有三孔沟和拟三孔沟两种类型,萌发沟内有块状纹饰或颗粒状突起物质;花粉外壁纹饰主要为疣状和拟网状两种纹饰。【结论】不同茶树品种的花粉形态特征具有一定共性和特异性,花粉外壁纹饰可作为茶树品种分类的重要依据之一;茶树花粉形态具有很强的保守性和遗传稳定性,可作为茶树品种鉴别的重要依据。

国家公园游憩利用区游客满意度影响因素分析

抓取国内大型旅游网站有关武夷山国家公园游憩利用区有效点评文本945条,从高频词分析、社会网络与语义网络分析和情感分析3个方面分析游客满意度的影响因素。结果表明:国家公园游憩利用区游客满意度影响因素由旅游景观、区位交通、游憩体验和管理与服务4个维度构成。游客对武夷山国家公园游憩利用区的总体满意度较高。其中,自然景观对游客的吸引力最大,但存在人文景观吸引力不足,商品价格监督管理不到位等问题。因此,在武夷山国家公园游憩利用区中,保护生态环境、建立网络互动平台和营造地域文化景观极为重要。

魔芋胶/威兰胶复合膜的制备及性能

以魔芋葡甘聚糖(KGM)和威兰胶(WG)为基材,制备了一系列复合膜。通过单因素试验和正交试验,探讨了魔芋粉和威兰胶复合溶液浓度、WG/KGM比例、烘干温度、烘干时间等因素对复合膜的制备及复合膜透明度、水溶性、水蒸汽透过系数等性能的影响。并采用分子模拟方法,研究了KGM、脱乙酰KGM(da-KGM)与WG之间的相互作用。结果表明,膜制备的最佳工艺条件为:复合溶液浓度0.6%,WG/KGM比例2∶8(g/g)、烘干温度70℃、烘干时间7 h。KGM(daKGM)和威兰胶分子间存在氢键相互作用,da-KGM和威兰胶分子间比KGM与威兰胶间的氢键更多,相互作用更强。

紫薯豆腐的制作工艺及优化

为了制作出外观更好、营养更甚的保健豆腐,以黄豆和紫薯粉为主要原料,研究紫薯豆腐的制作工艺。通过单因素实验和响应面优化法,探讨豆浆量、内酯量、紫薯粉量和点脑时间对豆腐感官评分及质构性能的影响,结果表明:豆浆量250 m L,内酯量0.32%,紫薯粉量2.5%,点脑时间为40 min时,经过50 min的压制,制作出的紫薯豆腐颜色鲜艳、感官性状良好、弹性佳。

不同光照强度对林下栽培三叶青块根产量及总黄酮含量的影响

[目的]提高林下栽培三叶青单株块根产量和总黄酮含量。[方法]选择光照强度差异较大的5个地块,研究不同光照强度对林下栽培三叶青块根产量和总黄酮含量的影响。[结果]林下栽培三叶青随着光照强度的增强,三叶青单株块根产量明显提高,块根中总黄酮含量随着光照强度的增强而增加。[结论]建议种植地光照强度在2 000 lx以上,三叶青块根产量和总黄酮含量较高。

红茶粉挤压微细化技术在面包制品中的应用

采用福建省福安市出产的坦洋功夫红茶茶叶,将其粉碎添加到面包中研制红茶粉面包,用以提高面包的食用品质。采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术,获得较细的茶粉粒度,使有效成分溶出量增加,使研制的面包组织细腻,并显著改善面包的食用品质。对红茶粉双螺杆挤压工艺参数和红茶粉超微粉碎工艺参数进行优化。研究了红茶粉粒度、添加方式、稳定时间和添加量对红茶粉面包咖啡碱含量和感官品质的影响,及品质改良剂双乙酰酒石酸单(双)甘油酯对红茶粉面包感官品质的影响,并优化工艺参数。结果表明,将5%红茶粉加入水中搅拌调和成茶浆,茶浆稳定12 min,与面粉混合,调制面团,双乙酰酒石酸单(双)甘油酯添加量1.2%,在此条件下,研制的红茶粉面包感官品质最好,感官评分为91分,面包咖啡碱含量为0.078%,有效成分(主要是指咖啡碱)含量最高,试验结果与传统工艺采用超微粉碎制备的红茶粉及研制的红茶粉面包比较,各项性能指标都有改善。

绿茶粉在方块酥中的应用及其功能成分分析

选用福建省福安市出产的高山夏秋优质绿茶为原料,按照不同超微粉碎方式和添加方式添加到中式糕点方块酥中,进一步分析测定茶粉所含的营养功能性成分变化。结果表明:不同超微粉碎方式和添加方式对方块酥营养功能成分含量和感官品质存在显著性差异,超微绿茶方块酥最佳配方组合为:以面粉为基数添加超微茶粉3%、油脂50%、糖13%、鸡蛋15%。经烘焙后成品绿茶方块酥中茶多酚和叶绿素的损失率比较小,分别为6.64%和13.90%。

红茶粉挤压超微细集成技术在烘焙食品中的应用

研究采用福建省福安市出产的坦洋功夫红茶茶叶,将其粉碎添加到面包中研制红茶粉面包,用以提高面包的食用品质。经研究,茶粉采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术能获得较细的粒度,使有效成分的溶出量增加,研制的面包组织细腻、显著改善面包的食用品质。试验对红茶粉双螺杆挤压工艺参数进行优化。还研究了红茶粉的粒度、添加方式、稳定时间和添加量对红茶粉面包咖啡碱含量和感官品质的影响,及品质改良剂双乙酰酒石酸单(双)甘油酯对红茶粉面包感官品质的影响,并优化工艺参数。结果表明,将5%红茶粉加入水中搅拌调和成茶浆,茶浆稳定12 min,与面粉混合,调制面团,双乙酰酒石酸单(双)甘油酯添加量为1.2%。在此条件下,研制的红茶粉面包感官品质最好,感官评分为91,面包咖啡碱含量为0.078%,有效成分(主要是指咖啡碱)含量最高,试验与传统工艺采用超微粉碎制备的红茶粉及研制的红茶粉面包比较,各项性能指标都有提高。

红茶粉挤压微细化研究及其方块酥产品的开发

[目的]优化红茶粉挤压粉碎工艺参数,以及红茶粉方块酥产品的制作工艺参数。[方法]采用福建省福安市出产的坦洋功夫红茶茶叶,将其粉碎添加到方块酥中研制红茶粉方块酥。红茶粉采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术能获得较细的粒度,试验对红茶粉双螺杆挤压工艺参数和红茶粉超微粉碎工艺参数进行优化,并探讨红茶粉的粒度对红茶粉方块酥咖啡碱含量和感官品质的影响。[结果]红茶粉方块酥最佳配方组合:以面粉为基数添加超微红茶粉4%、油脂50%、糖14%、鸡蛋15%。在此条件下研制的红茶粉方块酥感官品质最好,感官评分为90.50分,方块酥咖啡碱含量为0.062%,有效成分(主要是指咖啡碱)含量最高。[结论]该试验与传统工艺采用超微粉碎制备的红茶粉方块酥比较,各项性能指标都有提高,可显著改善方块酥的食用品质。

铁皮石斛红枣复合乳酸菌饮料的加工工艺研究

以鲜铁皮石斛、超微红枣粉、鲜奶为主要原料,通过乳酸菌发酵进行铁皮石斛复合乳酸菌饮料的研制及加工工艺研究,通过单因素试验和正交试验设计四因素三水平试验方案,结合实际试验条件,得出确定制作铁皮石斛复合酸奶的最佳配方。结果表明,铁皮石斛汁添加量30%,鲜奶添加量50%,超微红枣粉添加量1.5%,白砂糖添加量5%,稳定剂魔芋粉0.1%;采用直投式乳酸菌种,按1 g/1 000 m L的投放量,在42℃下发酵7 h,可制得品质优良、酸甜适中、风味独特、营养丰富的铁皮石斛红枣复合乳酸菌饮料。

紫薯花青素提取工艺研究

目的:为合理开发紫薯提供科学依据。方法:以紫薯为原料,通过单因素和正交试验,对紫薯花青素的提取工艺进行了研究。结果:试验确定了紫薯花青素提取的最佳条件,即0.2%的盐酸溶液,按20∶1的液固比,提取温度70℃,浸提时间150 min,在此条件下提取2次,紫薯花青素可提取完全。结论:在此工艺条件下提取紫薯花青素效果较好,而且可节约成本。

壳聚糖在食品领域的应用研究

壳聚糖作为一种主要提取自甲壳纲动物外角质层的天然高分子材料,在食品加工和包装领域具有广阔的应用前景。本文主要介绍了国内外关于壳聚糖在食品添加剂、保鲜剂、抗菌剂和食品包装膜方面的研究进展。最后对壳聚糖在食品加工和包装领域的发展进行了展望,以期为其在食品领域应用中的研究提供参考。

果汁甘薯泥的研制

以新鲜紫色甘薯和橙色甘薯为主要原料,研制苹果风味的甘薯泥.首先,对甘薯淀粉的糊化特性进行了分析;然后,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平正交试验设计,结合产品色差值和成品质构特性进行感官评定,以确定最佳配方.结果表明:50g紫色甘薯泥中加入10g苹果汁、2.0g白砂糖、0.03%柠檬酸、0.10%琼脂所得的成品较为理想;50g橙色甘薯泥中加入9g苹果汁、2.0g白砂糖、0.05%柠檬酸、0.10%琼脂所得的成品较为理想.

乌饭树叶色素提取工艺研究

乌饭树叶中含有天然色素,具有较强的保健功能。文章针对乌饭树叶的色素提取工艺进行了研究,分别选用水、柠檬酸溶液和柠檬酸钠溶液作为提取剂,在单因素实验基础上,利用正交实验确定乌饭树叶色素提取最佳工艺参数。研究结果表明,以水为提取剂,料液比为1∶10,震荡时间为60 min,加热温度为100℃,其提取色素吸光度最高,为0.501;以柠檬酸为提取剂,当柠檬酸溶液体积分数为0.6%,料液比为1∶15,震荡时间为1.5 h,加热温度为60℃时,其色素吸光度最高,为0.406;以柠檬酸钠为提取剂,当柠檬酸钠溶液体积分数为0.4%,料液比为1∶10,震荡时间为1.5 h,加热温度为60℃时,其色素吸光度最高,为0.302。通过比较可以发现,中性环境下的提取效果最好。