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氨基酸对明胶膜结构及性能的影响
被引量:
3
1
作者
林俊杰
周光宏
+4 位作者
何俊
孙杨赢
潘道东
李刚
曹锦轩
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期2221-2228,共8页
为了探索氨基酸作为明胶膜增塑剂的潜力,本试验研究了不同氨基酸(脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸)对明胶膜厚度、机械性能、水蒸气透过率、透光率、颜色以及结构等的影响。结果表明,与对照组相比,除了甲硫氨酸外,其余的氨基...
为了探索氨基酸作为明胶膜增塑剂的潜力,本试验研究了不同氨基酸(脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸)对明胶膜厚度、机械性能、水蒸气透过率、透光率、颜色以及结构等的影响。结果表明,与对照组相比,除了甲硫氨酸外,其余的氨基酸都能增加明胶膜柔韧性;除了脯氨酸外,其余的氨基酸都增加了明胶膜的黄度值,并降低了明胶膜透光率和透明度;而添加脯氨酸的明胶膜的柔韧性最好、具有更好的表观特征,表面光滑紧致,同时具有更高的透明度、透光率和柔韧性。根据傅里叶变换红外光谱和二级结构分析发现,添加脯氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸能通过氢键与明胶相互作用,降低明胶的无规则卷曲结构含量,增加β-折叠和β-转角结构含量。综合分析认为,脯氨酸可以作为明胶膜的天然增塑剂。本研究结果为增塑剂在明胶膜中的应用提供了新视角。
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关键词
明胶膜
氨基酸
增塑剂
结构
机械性能
下载PDF
职称材料
题名
氨基酸对明胶膜结构及性能的影响
被引量:
3
1
作者
林俊杰
周光宏
何俊
孙杨赢
潘道东
李刚
曹锦轩
机构
宁波大学食品与药学学院/动物蛋白深加工重点实验室
南京农业
大学
食品
科技
学院
浙江华统肉制品股份有限公司
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期2221-2228,共8页
基金
国家重点研发计划(2016YFD0401502)
国家自然科学基金(31471681)
文摘
为了探索氨基酸作为明胶膜增塑剂的潜力,本试验研究了不同氨基酸(脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸)对明胶膜厚度、机械性能、水蒸气透过率、透光率、颜色以及结构等的影响。结果表明,与对照组相比,除了甲硫氨酸外,其余的氨基酸都能增加明胶膜柔韧性;除了脯氨酸外,其余的氨基酸都增加了明胶膜的黄度值,并降低了明胶膜透光率和透明度;而添加脯氨酸的明胶膜的柔韧性最好、具有更好的表观特征,表面光滑紧致,同时具有更高的透明度、透光率和柔韧性。根据傅里叶变换红外光谱和二级结构分析发现,添加脯氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸能通过氢键与明胶相互作用,降低明胶的无规则卷曲结构含量,增加β-折叠和β-转角结构含量。综合分析认为,脯氨酸可以作为明胶膜的天然增塑剂。本研究结果为增塑剂在明胶膜中的应用提供了新视角。
关键词
明胶膜
氨基酸
增塑剂
结构
机械性能
Keywords
gelatin films
amino acids
plasticizer
structure
mechanical properties
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
氨基酸对明胶膜结构及性能的影响
林俊杰
周光宏
何俊
孙杨赢
潘道东
李刚
曹锦轩
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019
3
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