我国婴幼儿断奶食品的发展现状

介绍了我国婴幼儿断奶食品的发展现状和存在问题，并就今后的发展方向作了一定的探讨。

提高食品微生物学实验教学质量的途径

根据学科发展的特点及要求，笔者在教学过程中不断尝试和探索新的教学方法，努力提高大学食品微生物学实验教学质量；指出了教学过程中存在的问题，并提出了提高食品微生物学实验教学质量的途径和方法。

饥饿对鳗鲡某些血液指标的影响

鳗鲡 (Anguillajaponica)饥饿 4～ 2 0d后 ,红细胞数 (RBC) ,红细胞比容 (HCT) ,全血比重 (BSG)及红细胞脆性 (EOB)均下降 ,血红蛋白含量 (Hb)则上升到一定水平后维持稳定。其中红细胞性指标 (即红细胞最大抵抗值 )对饥饿反应敏感 ,且离散率低 。

海带浸提工艺的优选研究

用新鲜或市售干海带采用酸水解、酶解、高温水解、碱浸提及高温酸解等工艺进行提汁及分离试验，对浸提率、碘等主要指标进行分祈．结果表明用适量酸浓度的高温降解处理其浸提率达40％、I2浓度达0．0375％以上，最有效地提取出海带中的功能性物质。

α,β-聚-DL-天冬酰胺修饰材料及键合阿司匹林共价复合体的合成及表征

以不同摩尔比的丙胺和３－氨基丙醇为侧链基，接入聚天冬酰胺，合成一系列具有不同脂溶性、水溶性的α，β－聚（丙基，３－羟丙基）ＤＬ－天冬酰胺，并以这些高分子材料为载体，以共价键键合阿司匹林，合成一系列共价复合体；并对这些材料和复合体进行表征，用紫外分光光度法测定了复合体中阿司匹林的接入率及方法回收率。

酶法制备毛蚶汁调味品的研究

本文研究了以毛蚶肉为原料，酶法制备毛蚶汁调味品的方法。酶解条件如下：最适酶解温度４０－４５℃，最适加中性蛋白酶ＡＳ１．３９８，加量为１．０％（湿基），酶解时间为２０－２４小时。酶解后，产品在自然温度（１５一２０℃）下酿造２个月。再对产品进行调色、调香、增稠。成品符合ＳＢ１０７－８３鱼露一级标准。

饥饿对鳗鲡某些血液指标的影响

鳗鲡饥饿4～20天后,红细胞数(RBC)、红细胞比容(HCT)、全血比重(BSG)及红细胞脆性(EOB)均下降,血红蛋白含量(Hb)则上升到一定水平后维持稳定。其中红细胞脆性指标(即红细胞最大抵抗值)对饥饿反应敏感,且离散率低,可以作为衡量鱼类营养状态的又一良好指标。

牛蛙综合利用的初步研究

本文主要介绍牛蛙的四个产品和蛋白质饲料的加工工艺，分析了影响产品质量的因素，确定了最佳工艺条件，为牛蛙综合利用提供了条件。

海带保健豆奶生产工艺条件的优选研究

添加具有营养保健作用的海藻提取物结合豆奶生产技术进行研究；对影响豆奶生产的主要技术条件通过正交设计试验。结果表明添加乳化稳定剂、豆水比（１∶１１）、热水磨浆及添加５％海带浸提液为最佳豆乳生产工艺，由此可生产各种风味的经济豆奶。

海藻保健清酒中试生产研究

在海带清酒生产可行性研究的基础上，采用加酶糖化方法，结合传统黄酒酿造工艺进行生产中试研究，试验结果切实可行，得到成品酒色泽清亮，风味纯正，营养指标经分析达到正常需要量。该新型清酒产品填补了国内空白。