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杨梅箱式气调模拟贮运保鲜技术研究
被引量:
6
1
作者
凌建刚
康孟利
+3 位作者
朱麟
俞静芬
林旭东
黄玲
《北方园艺》
CAS
北大核心
2012年第19期159-161,共3页
采用气调、蓄冷剂+气调对不同品种杨梅开展出库模拟运输试验。结果表明:蓄冷剂+气调贮运保鲜效果明显优于其它;"东魁"种杨梅优于"荸荠"种;公路比铁路运输对杨梅的品质保持更有利;基地A杨梅品质更佳。同时,试验气调...
采用气调、蓄冷剂+气调对不同品种杨梅开展出库模拟运输试验。结果表明:蓄冷剂+气调贮运保鲜效果明显优于其它;"东魁"种杨梅优于"荸荠"种;公路比铁路运输对杨梅的品质保持更有利;基地A杨梅品质更佳。同时,试验气调箱的便携性和巧妙设计在杨梅贮运保鲜中应用具有明显优势。
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关键词
杨梅
模拟贮运
气调
蓄冷剂
保鲜
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职称材料
超高压技术及其在食品加工中应用
被引量:
24
2
作者
潘巨忠
薛旭初
杨公明
《现代农业科技》
2005年第9期60-61,共2页
关键词
超高压技术
食品加工
超高压加工技术
应用
科学技术发展
生态环境保护
研究与开发
贮存方法
高新技术
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职称材料
苜蓿食用价值研究进展
被引量:
3
3
作者
潘巨忠
张波
+1 位作者
朱亚克
薛旭初
《现代农业科技》
2006年第06S期105-107,共3页
随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加,含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视。从苜蓿的营养成分、蛋白质组成、功能性成分、初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用,旨在为苜蓿在...
随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加,含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视。从苜蓿的营养成分、蛋白质组成、功能性成分、初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用,旨在为苜蓿在食品中的应用提供一些理论依据和开发思路。
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关键词
苜蓿
食品
营养
叶蛋白
矿物质
营养成分
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职称材料
苜蓿食用价值研究进展
被引量:
1
4
作者
潘巨忠
张波
+1 位作者
曹鹏
薛旭初
《宁波农业科技》
2007年第1期13-16,共4页
随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加,含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视。本文从苜蓿的营养成分,蛋白质组成,功能性成分,初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用。旨在为...
随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加,含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视。本文从苜蓿的营养成分,蛋白质组成,功能性成分,初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用。旨在为苜蓿在食品中的应用提供一些理论依据和开发思路。
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关键词
苜蓿
食品
营养
叶蛋白
矿物质
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职称材料
解冻方式对中国对虾品质的影响
被引量:
16
5
作者
李慢
马晓彬
+5 位作者
王文骏
蒲云峰
吕瑞玲
丁甜
凌建刚
刘东红
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第5期182-190,共9页
对比超声解冻、静水解冻、空气解冻和低温解冻4种解冻方式对中国对虾品质的影响。通过测定蛋白羰基含量、2-硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标,探究解冻方式对蛋白和脂肪氧化的影响;通过测定色泽、微观结构等探究解冻方式对肌肉品质的影响。...
对比超声解冻、静水解冻、空气解冻和低温解冻4种解冻方式对中国对虾品质的影响。通过测定蛋白羰基含量、2-硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标,探究解冻方式对蛋白和脂肪氧化的影响;通过测定色泽、微观结构等探究解冻方式对肌肉品质的影响。结果:超声解冻最快,仅耗时4.3 min;低温解冻最慢,耗时154.7 min。空气解冻后虾肉羰基含量最高,达到2.70 nmol/mg(P<0.05),巯基含量、蛋白溶解性降低,蛋白氧化较严重;超声解冻后虾肉巯基含量较高(P<0.05),低温解冻后表面疏水性较低(P<0.05),这两种解冻方式对蛋白氧化影响较小。空气解冻后脂肪氧化程度较严重(P<0.05),3种解冻方式差异不显著。从肌肉品质来看,超声解冻后a~*、b~*接近新鲜对照,其对肌肉的微观结构破坏较小;静水解冻后细胞间隙有一定的增大;低温解冻后虾肉保水性较好,微观结构接近新鲜对照;而空气解冻后肌纤维束被破坏,细胞间隙大,品质劣变。综合品质与解冻效率,超声解冻是一种较好的解冻方式。
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关键词
中国对虾
解冻方式
蛋白氧化
肌肉品质
超声解冻
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职称材料
中国对虾超声辅助解冻的数值模拟及对蛋白变性的影响
被引量:
1
6
作者
李慢
吕瑞玲
+4 位作者
王丹丽
马晓彬
丁甜
凌建刚
刘东红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第21期94-101,共8页
为探究中国对虾超声辅助解冻过程中温度分布和解冻时间的变化规律以及对蛋白变性的影响,采用有限元分析软件COMSOL对超声辅助解冻非稳态过程进行模拟并验证,同时测定解冻后肌原纤维蛋白结构与肌肉热稳定性的变化,旨在建立中国对虾的超...
为探究中国对虾超声辅助解冻过程中温度分布和解冻时间的变化规律以及对蛋白变性的影响,采用有限元分析软件COMSOL对超声辅助解冻非稳态过程进行模拟并验证,同时测定解冻后肌原纤维蛋白结构与肌肉热稳定性的变化,旨在建立中国对虾的超声辅助解冻模型,为其解冻工艺的确定提供参考。结果表明:超声辅助解冻时中国对虾中心温度模拟值和实验值的均方根误差(root mean square error,RMSE)为0.943 3℃,静水解冻处理组的RMSE为0.907 7℃,证明该模型能较好地模拟解冻过程;与静水解冻相比,超声辅助解冻的解冻时间缩短了35.9%,显著提高了解冻速率;解冻后肌球蛋白重链和肌动蛋白没有发生变化,分子质量为70~100 kDa蛋白片段发生一定程度的降解和交联;最大荧光吸收波长无显著变化,但荧光强度增加;超声辅助解冻后肌肉的热稳定性接近鲜样,而静水解冻后肌肉热稳定性变差。综上认为超声辅助解冻是一种高效且有利于保持冷冻中国对虾品质的解冻方法。
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关键词
超声辅助解冻
数值模拟
温度分布
解冻时间
蛋白变性
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职称材料
非热杀菌在NFC果汁上的应用前景
被引量:
19
7
作者
康孟利
崔燕
+1 位作者
尚海涛
凌建刚
《北方园艺》
CAS
北大核心
2016年第18期190-193,共4页
NFC果汁是以新鲜水果直接榨汁的100%纯鲜果汁的新型健康果汁。现从果汁种类、非热加工方式和特点、非热加工技术等方面对果汁品质与风味研究现状、存在问题及发展趋势进行了研究,并探讨了非热杀菌在NFC果汁上的应用,以期为NFC果汁生产...
NFC果汁是以新鲜水果直接榨汁的100%纯鲜果汁的新型健康果汁。现从果汁种类、非热加工方式和特点、非热加工技术等方面对果汁品质与风味研究现状、存在问题及发展趋势进行了研究,并探讨了非热杀菌在NFC果汁上的应用,以期为NFC果汁生产加工提供参考。
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关键词
非热加工
NFC果汁
杀菌
品质与风味
应用前景
原文传递
题名
杨梅箱式气调模拟贮运保鲜技术研究
被引量:
6
1
作者
凌建刚
康孟利
朱麟
俞静芬
林旭东
黄玲
机构
宁波市农业科学院农产品加工研究所
国家
农产品
保鲜工程技术
研究
中心
宁波
工作站
宁波
大学
出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2012年第19期159-161,共3页
基金
宁波市农业重大科技攻关资助项目(2010C10042)
宁波市科技创新创业资助项目(2010C91017)
文摘
采用气调、蓄冷剂+气调对不同品种杨梅开展出库模拟运输试验。结果表明:蓄冷剂+气调贮运保鲜效果明显优于其它;"东魁"种杨梅优于"荸荠"种;公路比铁路运输对杨梅的品质保持更有利;基地A杨梅品质更佳。同时,试验气调箱的便携性和巧妙设计在杨梅贮运保鲜中应用具有明显优势。
关键词
杨梅
模拟贮运
气调
蓄冷剂
保鲜
Keywords
waxberry
simulated transportation
modified atmosphere(MA)
coolant
preservation
分类号
S667.609.3 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
超高压技术及其在食品加工中应用
被引量:
24
2
作者
潘巨忠
薛旭初
杨公明
机构
浙江省
宁波市农业科学院农产品加工研究所
陕西省西北农林科技大学
出处
《现代农业科技》
2005年第9期60-61,共2页
关键词
超高压技术
食品加工
超高压加工技术
应用
科学技术发展
生态环境保护
研究与开发
贮存方法
高新技术
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
苜蓿食用价值研究进展
被引量:
3
3
作者
潘巨忠
张波
朱亚克
薛旭初
机构
浙江省
宁波市农业科学院农产品加工研究所
西北农林科技大学食品
科学
与工程
学院
烟台大学文经
学院
出处
《现代农业科技》
2006年第06S期105-107,共3页
文摘
随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加,含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视。从苜蓿的营养成分、蛋白质组成、功能性成分、初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用,旨在为苜蓿在食品中的应用提供一些理论依据和开发思路。
关键词
苜蓿
食品
营养
叶蛋白
矿物质
营养成分
分类号
S541.9 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
苜蓿食用价值研究进展
被引量:
1
4
作者
潘巨忠
张波
曹鹏
薛旭初
机构
宁波市农业科学院农产品加工研究所
西北农林科技大学食品
科学
与工程
学院
烟台大学文经
学院
出处
《宁波农业科技》
2007年第1期13-16,共4页
文摘
随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加,含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视。本文从苜蓿的营养成分,蛋白质组成,功能性成分,初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用。旨在为苜蓿在食品中的应用提供一些理论依据和开发思路。
关键词
苜蓿
食品
营养
叶蛋白
矿物质
分类号
S541.9 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
解冻方式对中国对虾品质的影响
被引量:
16
5
作者
李慢
马晓彬
王文骏
蒲云峰
吕瑞玲
丁甜
凌建刚
刘东红
机构
浙江大学生物系统工程与食品
科学
学院
宁波市农业科学院农产品加工研究所
浙江大学馥莉食品
研究
院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第5期182-190,共9页
基金
宁波市农业重大项目(2016C11016)
国家自然科学基金项目(31371872)
文摘
对比超声解冻、静水解冻、空气解冻和低温解冻4种解冻方式对中国对虾品质的影响。通过测定蛋白羰基含量、2-硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标,探究解冻方式对蛋白和脂肪氧化的影响;通过测定色泽、微观结构等探究解冻方式对肌肉品质的影响。结果:超声解冻最快,仅耗时4.3 min;低温解冻最慢,耗时154.7 min。空气解冻后虾肉羰基含量最高,达到2.70 nmol/mg(P<0.05),巯基含量、蛋白溶解性降低,蛋白氧化较严重;超声解冻后虾肉巯基含量较高(P<0.05),低温解冻后表面疏水性较低(P<0.05),这两种解冻方式对蛋白氧化影响较小。空气解冻后脂肪氧化程度较严重(P<0.05),3种解冻方式差异不显著。从肌肉品质来看,超声解冻后a~*、b~*接近新鲜对照,其对肌肉的微观结构破坏较小;静水解冻后细胞间隙有一定的增大;低温解冻后虾肉保水性较好,微观结构接近新鲜对照;而空气解冻后肌纤维束被破坏,细胞间隙大,品质劣变。综合品质与解冻效率,超声解冻是一种较好的解冻方式。
关键词
中国对虾
解冻方式
蛋白氧化
肌肉品质
超声解冻
Keywords
Chinese shrimp
thawing methods
protein oxidation
muscle qualities
ultrasound-assisted thawing
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
中国对虾超声辅助解冻的数值模拟及对蛋白变性的影响
被引量:
1
6
作者
李慢
吕瑞玲
王丹丽
马晓彬
丁甜
凌建刚
刘东红
机构
浙江大学生物系统工程与食品
科学
学院
宁波市农业科学院农产品加工研究所
浙江大学馥莉食品
研究
院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第21期94-101,共8页
基金
宁波市农业重大项目(2016C11016)
国家自然科学基金面上项目(31371872)
文摘
为探究中国对虾超声辅助解冻过程中温度分布和解冻时间的变化规律以及对蛋白变性的影响,采用有限元分析软件COMSOL对超声辅助解冻非稳态过程进行模拟并验证,同时测定解冻后肌原纤维蛋白结构与肌肉热稳定性的变化,旨在建立中国对虾的超声辅助解冻模型,为其解冻工艺的确定提供参考。结果表明:超声辅助解冻时中国对虾中心温度模拟值和实验值的均方根误差(root mean square error,RMSE)为0.943 3℃,静水解冻处理组的RMSE为0.907 7℃,证明该模型能较好地模拟解冻过程;与静水解冻相比,超声辅助解冻的解冻时间缩短了35.9%,显著提高了解冻速率;解冻后肌球蛋白重链和肌动蛋白没有发生变化,分子质量为70~100 kDa蛋白片段发生一定程度的降解和交联;最大荧光吸收波长无显著变化,但荧光强度增加;超声辅助解冻后肌肉的热稳定性接近鲜样,而静水解冻后肌肉热稳定性变差。综上认为超声辅助解冻是一种高效且有利于保持冷冻中国对虾品质的解冻方法。
关键词
超声辅助解冻
数值模拟
温度分布
解冻时间
蛋白变性
Keywords
ultrasound-assisted thawing
numerical stimulation
temperature distribution
thawing time
protein denaturation
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
非热杀菌在NFC果汁上的应用前景
被引量:
19
7
作者
康孟利
崔燕
尚海涛
凌建刚
机构
宁波市农业科学院农产品加工研究所
出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2016年第18期190-193,共4页
文摘
NFC果汁是以新鲜水果直接榨汁的100%纯鲜果汁的新型健康果汁。现从果汁种类、非热加工方式和特点、非热加工技术等方面对果汁品质与风味研究现状、存在问题及发展趋势进行了研究,并探讨了非热杀菌在NFC果汁上的应用,以期为NFC果汁生产加工提供参考。
关键词
非热加工
NFC果汁
杀菌
品质与风味
应用前景
Keywords
non-thermal
NFC juice
sterilization
quality and flavor
application prospect
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
杨梅箱式气调模拟贮运保鲜技术研究
凌建刚
康孟利
朱麟
俞静芬
林旭东
黄玲
《北方园艺》
CAS
北大核心
2012
6
下载PDF
职称材料
2
超高压技术及其在食品加工中应用
潘巨忠
薛旭初
杨公明
《现代农业科技》
2005
24
下载PDF
职称材料
3
苜蓿食用价值研究进展
潘巨忠
张波
朱亚克
薛旭初
《现代农业科技》
2006
3
下载PDF
职称材料
4
苜蓿食用价值研究进展
潘巨忠
张波
曹鹏
薛旭初
《宁波农业科技》
2007
1
下载PDF
职称材料
5
解冻方式对中国对虾品质的影响
李慢
马晓彬
王文骏
蒲云峰
吕瑞玲
丁甜
凌建刚
刘东红
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
16
下载PDF
职称材料
6
中国对虾超声辅助解冻的数值模拟及对蛋白变性的影响
李慢
吕瑞玲
王丹丽
马晓彬
丁甜
凌建刚
刘东红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
1
下载PDF
职称材料
7
非热杀菌在NFC果汁上的应用前景
康孟利
崔燕
尚海涛
凌建刚
《北方园艺》
CAS
北大核心
2016
19
原文传递
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