乌龙茶摇青叶内源乙烯的测定

植物生理的研究认为:乙烯能促使果实成熟并促使果实香气的形成和挥发,而机械损伤则会刺激和诱导新鲜的植物组织产生乙烯。乌龙茶的香气主要在摇青过程中形成。摇青的实质就是对茶鲜叶进行轻微的机械损伤。不难肯定,摇青必将刺激茶鲜叶生产内源乙烯。了解摇青叶内源乙烯的生成和变化规律也许有助于我们对乌龙茶香气形成的研究。