浸泡型和发酵型杨梅酒酿造技术研究进展

杨梅果实营养丰富,酸甜可口,除鲜食外可加工成杨梅酒,缓解新鲜果实不耐贮藏问题,提高经济效益。杨梅酒主要分为浸泡型杨梅酒和发酵型杨梅酒。对2种杨梅酒的酿造技术(包括菌种选择、发酵工艺、芳香物质变化)和贮藏期护色方面研究进行综述,报告了杨梅酒的生产现状,为未来杨梅酒产业发展提供技术参考。