宁波市市售海水产品腹泻性贝类毒素检测结果分析

目的了解宁波市市售海水产品中腹泻性贝类毒素污染状况,为控制食源性疾病提供依据。方法采集宁波市部分菜市场、超市和养殖基地销售的部分海水产品,主要是居民常食用的贝壳类海水产品,共计122份。用酶联免疫吸附法ELISA法检测腹泻性贝类毒素DSP。结果 122份海水产品中有3份样本超出检出限(1μg/100 g),最高值9.59μg/100 g,均未超过中毒最低量16μg/100 g。结论宁波市市售海水产品中携带有腹泻性贝类毒素,但含量较低,存在安全隐患,平时应加强监测,避免因腹泻性贝类毒素引起的食源性疾病的暴发。

三疣梭子蟹不同包装方式保鲜效果的比较

三疣梭子蟹属宁波名特优水产养殖品种,但三疣梭子蟹在保藏加工中容易发生褐变,哪种包装方式可抑制梭子蟹褐变并有效延长产品保鲜期,是一个值得探讨的问题。该文对三疣梭子蟹真空包装、气调包装和涂膜包装的保鲜效果进行比较。结果表明:气调包装气体配比为CO2 50%,N2 50%的保鲜效果较好;但真空包装与气调包装和涂膜包装的保鲜效果相比,0～4℃下,真空包装可有效抑制梭子蟹腮部和足部褐变并延长三疣梭子蟹保鲜期,保鲜效果好于气调包装和涂膜包装。

三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究

对三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性进行研究。结果表明:以邻苯二酚为底物,酚氧化酶在pH7.8～8.4时最稳定,最适pH值为8.2。温度55℃时,酚氧化酶活力最大,在25～40℃时,热稳定性最好。酶促褐变反应动力学符合米氏方程,温度为30℃,pH7.2时,米氏常数Km=0.531mol/L,最大反应速率0.049A530nm/min。选用的12种抑制剂对三疣梭子蟹酚氧化酶均有一定的抑制效果,以植酸抑制效果最强,焦亚硫酸钠、L-半胱氨酸、草酸次之,抗坏血酸效果较好。

HPLC–MS/MS法测定南美白对虾苗中硝基呋喃类代谢物残留

研究了南美白对虾苗中4种硝基呋喃代谢物呋喃唑酮代谢物（AOZ）、呋喃它酮代谢物（AMOZ）、呋喃妥因代谢物（AHD）、呋喃西林代谢物（SEM）的高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）测定方法。以水解衍生并添加4种同位素内标的方法对样品进行处理，补偿了衍生化效率，提高了定量的准确性。实验结果表明，AOZ， AMOZ的检出限为0.10μg/kg，SEM，AHD的检出限为0.25μg/kg；AOZ，AMOZ的定量下限为0.40μg/kg， SEM，AHD的定量下限为0.50μg/kg。方法加标回收率在88.2％～97.6％之间，相对标准偏差在4.6％～8.1％（n=6）之间。该法检测灵敏度高，测量结果的精密度和准确度满足药物残留检测要求。