碱性蛋白酶法制备鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽的工艺研究

血管紧张素转化酶抑制剂(angiotensin converting enzyme inhibitor,ACEI)能够抑制血管紧张素酶催化血管紧张素I转化成能强烈收缩血管的血管紧张素II,是降压药物开发的重要分子。本研究以鲜牛奶为原料开展碱性蛋白酶法制备鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽的工艺研究。结果表明,在L25(54)的正交实验中,在40℃、pH=11、酶和底物组成比例为1∶30的条件下,水解300 min的效果最好,多肽水解度可达到(46.58±0.77)%,此时ACEI的活力为(50±0.44)%。本研究为提高牛奶高附加值产品开发和利用水平提供基础数据。

鲜牛奶粗蛋白制备抗氧化混合肽的工艺研究

本研究以多肽得率为考察指标,分别采用单因素和L_(25)(5^(4))正交实验,探讨了在酸性蛋白酶水解鲜牛奶粗蛋白制备抗氧化混合肽的实验过程中,温度、p H、酶和底物组成比例、水解时间等因素对考察指标的作用效果。研究结果表明,当温度为37℃、p H为3、酶和底物比例在1∶30、水解时间为60 min时,鲜牛奶粗蛋白的酸性蛋白酶水解物的多肽水解率约为(31.00±0.50)%,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的清除能力约为(50.28±0.28)%,对超氧阴离子的清除效果约为(31.59±0.22)%。本研究为小规模制备鲜奶粗蛋白抗氧化混合肽提供了一条有效的制备工艺,为更广泛意义上开发鲜牛奶营养寡肽产品提供了实验参考数据。

鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的研究

[目的]研究鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶的保水性,为鱼糜类产品的生产研究提供参考。[方法]以鲢鱼肉为试材,通过不同提取条件以及复合磷酸盐的添加量,比较盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的变化。[结果]NaCl溶液的浓度、溶液的pH值、提取时间对保水性有明显的影响,最佳提取条件为NaCl浓度0.5 mol/L、pH值6.0、提取时间24 h;复合磷酸盐的含量对保水性有明显影响,最佳使用量分别为磷酸氢二钠0.40 g/kg,磷酸三钠1.67 g/kg,六偏磷酸钠0.33 g/kg。[结论]鱼糜类产品的保水性取决于提取液的浓度、pH值、提取时间以及复合磷酸盐的用量及种类。

热休克处理应用于直投式发酵剂对酸奶品质改善作用的研究

为研究热休克处理应用于直投式发酵剂对酸奶品质的改善作用,通过保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌制备直投式发酵剂,比较3种菌的热休克处理实验组与未热休克处理对照组在冷冻干燥后的存活率及酸奶发酵性能.结果显示:热休克处理组发酵剂存活率极显著增加,酸奶pH下降速度显著加快(P<0.01),双乙酰、乙醛含量均显著升高(P<0.05),蛋白质、活菌数含量均显著提升(P<0.01),且使用经热休克处理制备发酵剂生产的酸奶在感官评价上优于未热休克处理组.结果表明,在冷冻干燥前进行热休克处理可以提高直投式发酵剂中乳酸菌的存活率、产酸产香等发酵性能,改善酸奶的风味和品质,为提升酸奶发酵剂的品质提供了一种新的方法.

评估奶牛长寿性的研究方法及应用

在奶牛业中,长寿性的定义和测量有很多不同的方式,本文的目的是更加明晰长寿性的定义。在学术研究和牧场应用中,建议使用在群寿命(即从出生到淘汰的天数)和生产寿命(即从第一次产犊到淘汰的天数)来定义和测量长寿性。在评估长寿性时,影响在群寿命的因素,如健康、饲养、环境和管理等往往被忽视,总是低估这些因素对长寿性的影响,而是大多集中于遗传对长寿性的作用。本文对影响奶牛长寿性的因素进行了分析,同时还分析了不同国家奶牛长寿性变化的原因。

基于ddPCR检测荷斯坦牛自由马丁现象的研究

为了鉴定异性双胎牛性器官发育紊乱疾病——牛自由马丁(freemartinism)综合征,试验选择7头中国荷斯坦异性孪生双胎的母牛进行微滴数字PCR(droplet digital PCR,ddPCR)检测,并根据异性孪生母犊不孕的个体染色体为XX/XY嵌合、正常母牛染色体为XX来判定是否为嵌合体。结果表明:此7个样本均存在XX/XY染色体嵌合,均为异性孪生不孕母犊。说明ddPCR方法用于鉴定牛自由马丁现象是有效的。

基因组选择背景下奶牛体外受精的40年

体外受精(In Vitro Fertilization,IVF)等复杂技术的发展需要多年的试验,有时需要比较几个物种,以了解如何为卵母细胞、精子和早期胚胎创造合适的体外环境。配子生理机能和配子交互作用等物种特征是最近才进化出来的性状,必须在各自物种的背景下加以分析。世界首例试管婴儿Louise Brown出生后的近40年里,IVF技术取得了很大进步,目前已在世界各地多种家养和非家养动物物种中得到应用。但这并不意味着该技术完全成熟或令人满意,还有许多问题需要解决,还有若干程序需要优化。自从IVF技术允许商业化开发以后,奶牛IVF的发展尤其引人关注,其使用规模堪比人类的体外受精(数百万新生儿)。犊牛甚至是胚胎的基因组选择与性别鉴定和冷冻技术相结合,正推动奶牛IVF进入一个新时代。本文回顾了过去40年奶牛IVF取得的成绩和存在的困难,并提出了未来几年所面临的挑战。

无菌压缩空气在保鲜奶加工中的应用

本文介绍了无菌压缩空气在保鲜奶生产中的应用,并介绍了一套完整的无菌空气处理系统。

关于乳酸菌在乳品中的应用分析与研究

乳酸菌是指一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称，常见的有双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属等。随着近几年对乳酸菌的深入研究，新的菌株被不断地研究开发，乳酸菌在食品中的应用越来越广泛。本文拟就乳酸菌在乳品发酵乳中的应用价值以及使用状况进行分析研究。以期为乳品、饮品等食品行业的发展做出理论支撑。