不同品种蓝莓制汁特性评价

本文以3大品系(南高丛、北高丛和兔眼)7个典型蓝莓品种(温莎、苏西蓝、蓝美1号、夏普蓝、甜心、泰坦和圆蓝)为研究对象,基于出汁率、色泽、理化性质、功能性成分含量及抗氧化能力等指标分析,并结合相关性、因子及聚类分析对各品种蓝莓的制汁适宜性进行了综合评价。结果表明,不同品种蓝莓的果汁加工特性存在显著差异(P<0.05),其中圆蓝品种的出汁率最高,为75.17%;L^(*)、b^(*)值最低,而a^(*)值较高,果汁颜色呈现深紫红色,色泽佳;总酚(61.95 mg GAE/100 g)、花青素(8.56 mg/100 g)、V_(C)(79.07 mg/100 g)含量及DPPH(5.73μmol Trolox/g)、ABTS^(+)(7.43μmol Trolox/g)自由基清除能力均最高,抗氧化能力显著高于其他品种(P<0.05)。通过因子分析提取了4个主因子,累计贡献率达90.88%,根据综合评价模型计算结果显示,综合排序为圆蓝>泰坦>蓝美1号>温莎>夏普蓝>苏西蓝>甜心,圆蓝是7个品种中最适果汁加工的蓝莓品种,泰坦次之。该研究为蓝莓制汁品种的选择提供了理论依据。