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烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展
1
作者
陈佳敏
赵前程
+6 位作者
栾倩
沈俊
林邦楚
刘鹰
干淼钰
李剑
蔡路昀
《肉类研究》
北大核心
2024年第7期71-77,I0018,共8页
三文鱼作为一种肉质鲜美的深海鱼类,具有高营养价值,富含多不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素及矿物质,对心脑血管健康有益。烟熏三文鱼是一种通过烟熏处理的三文鱼制品,不仅味道独特,还保留了三文鱼的营养价值,广受消费者喜爱。本文介...
三文鱼作为一种肉质鲜美的深海鱼类,具有高营养价值,富含多不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素及矿物质,对心脑血管健康有益。烟熏三文鱼是一种通过烟熏处理的三文鱼制品,不仅味道独特,还保留了三文鱼的营养价值,广受消费者喜爱。本文介绍烟熏三文鱼的加工工艺,探讨加工工艺对品质和营养价值的影响,并讨论有害微生物的控制方法。研究烟熏三文鱼的加工过程对于提高其产品质量安全、了解其营养价值和健康益处、推动海洋渔业可持续发展及满足市场需求均具有重要意义。
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关键词
烟熏三文鱼
加工工艺
质量控制
研究进展
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职称材料
题名
烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展
1
作者
陈佳敏
赵前程
栾倩
沈俊
林邦楚
刘鹰
干淼钰
李剑
蔡路昀
机构
浙江大学
宁波
科创中心
大连海洋大学食品科学与工程学院
浙江大学
生物
系统工程与食品科学学院
宁波路
林水产冷链发展
有限公司
宁波路鸣生物科技有限公司
出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第7期71-77,I0018,共8页
基金
宁波市鄞州区科技项目(2024AS013)。
文摘
三文鱼作为一种肉质鲜美的深海鱼类,具有高营养价值,富含多不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素及矿物质,对心脑血管健康有益。烟熏三文鱼是一种通过烟熏处理的三文鱼制品,不仅味道独特,还保留了三文鱼的营养价值,广受消费者喜爱。本文介绍烟熏三文鱼的加工工艺,探讨加工工艺对品质和营养价值的影响,并讨论有害微生物的控制方法。研究烟熏三文鱼的加工过程对于提高其产品质量安全、了解其营养价值和健康益处、推动海洋渔业可持续发展及满足市场需求均具有重要意义。
关键词
烟熏三文鱼
加工工艺
质量控制
研究进展
Keywords
smoked salmon
processing technology
quality control
research progress
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展
陈佳敏
赵前程
栾倩
沈俊
林邦楚
刘鹰
干淼钰
李剑
蔡路昀
《肉类研究》
北大核心
2024
0
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