大数据背景下食品企业工商管理研究

随着信息技术的迅猛发展,大数据技术在各行各业的应用逐渐成为关注的焦点。在食品产业这个关系到广大消费者生活安全的领域,大数据技术的应用对于提升工商管理水平、提高生产效率、加强食品安全管理具有重要的意义。传统的食品企业工商管理往往受限于信息获取的有限性和数据处理的滞后性,决策常常基于经验和有限的历史数据,难以应对市场的动态变化。所以,食品企业需要深入分析大数据对决策制定、供应链管理、市场营销等方面的影响,运用大数据优势革新传统工商管理模式,以期推动食品产业的现代化与可持续发展。

食品制造企业税务管理的问题及改进策略

如今税务信息越来越公开透明,企业的税务管理与财务决策紧密关联,做好税务风险防控和加强税务管理已经成为维护企业声誉、确保财务决策科学有效的重要保障。合理的税务管理能够帮助企业减少税务风险问题发生,确保企业经济效益。文章以食品制造企业税务管理为探究对象,进一步探讨食品制造企业在税务管理方面常见的问题,通过分析问题产生的原因,提出相应的改进策略,希望能够为食品制造企业长远发展提供参考。

食品微波加热过程中的传热模型

微波加热是一种快速简便的食品复热手段,但此种方法通常会导致受热不均匀。为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程"冷点"的出现,作者综述了食品微波加热过程传热模型的研究进展,并针对数值计算方法、模型理论和功率吸收进行了详细阐述,探讨了微波能在食品中转化成热能的机制,并分析了研究过程中存在的问题和发展方向。

荧光标记免疫层析技术在食品安全检测中的应用研究进展

食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要技术支撑。荧光免疫层析技术是结合了荧光检测高灵敏度和免疫层析检测特异性强、快速便捷等特点的一项新型免疫检测技术,已成为食品安全快速定量检测领域研究的热点。本论文介绍了荧光免疫层析技术的基本原理,对有机染料荧光素免疫层析技术、量子点免疫层析技术和上转换纳米粒子免疫层析技术的最新研究进展及其在食品安全检测中的应用进行了综述并提出了其发展方向,以期为我国食品安全快速定量检测技术的发展提供文献支持。

大豆过敏原夹心ELISA和竞争ELISA方法的建立及其在加工食品中应用研究

本文以大豆混合过敏原为目标,建立了快速、便捷检测大豆过敏原的夹心酶联免疫吸附方法(sandwichenzyme linked immunosorbent assay)和间接竞争酶联免疫吸附方法(indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay),通过实际加工样品的回收实验、加标食品回收实验以及对真实食物样本的检测,对这两种方法进行了比较,确定了各自的适用范围。结果表明,夹心ELISA方法标准品浓度在0.0078~30μg/mL范围内呈现出良好的线性关系,曲线方程为y=0.2333x+0.0692,决定系数R^(2)=0.995。竞争ELISA方法的检测范围为10~100000 ng/mL,最低检测限为10 ng/mL。对购入橙汁进行加标回收实验,夹心ELISA检测后的回收率要高于竞争ELISA检测后的回收率,达100%以上;而对成分和加工方式都比较复杂的巧克力、牛肉酱、面包或蛋糕来说,竞争ELISA检测后的回收率要高于夹心ELISA检测后的回收率。对发酵类食物进行检测,竞争ELISA方法检测到的浓度要高于夹心ELISA,而对成分比较简单的食物比如芝麻糊、豆奶等进行检测时,夹心ELISA的检测浓度要略高于竞争ELISA。综上,竞争ELISA方法更适用于食物基质复杂,经过深度加工的食品,而夹心ELISA方法更适用于食物成分简单,轻加工后的食品,两种方法在各自的适用范围内均能实现较准确的检测。

食品中鲜味物质及鲜味肽的研究进展

鲜味是食品五大基本味觉之一,也是深受人们喜爱的美味之一。"天然、营养、安全"的鲜味物质(包括氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、鲜味肽等)的开发是近年来食品鲜味科学的研究热点和鲜味调味品研发的重点方向。本文概述了食品中鲜味及鲜味物质的研究现状,并重点介绍了鲜味肽的来源(水产品等)、特点、构效关系、呈鲜机制以及制备和鉴定方法等方面的研究新进展,以期为鲜味调味品的开发,鲜味肽的研究利用及呈鲜机制的研究等提供依据和参考。

超声波辅助冷冻技术及其在食品中的应用

冷冻是实现食品长期贮藏保鲜的主要手段,冷冻过程中水分的成核与结晶决定着食品冷冻效率和冷冻食品的质量。超声波辅助冷冻作为一种新型的冷冻技术,能在食品冷冻过程中有效地诱导成核并控制结晶过程,提高冷冻食品质量,引起研究者的广泛关注。该文介绍超声波辅助冷冻机制、冷冻效果的影响因素,总结超声波辅助冷冻技术在水产品、果蔬、肉类等食品冷冻加工中的应用研究进展,为超声波辅助冷冻技术在食品领域的深入研究和推广应用提供参考和借鉴。

研究生实践教育基地建设及培养模式探索——以集美大学食品加工与安全专业为例

针对全国高校工程化教育培训趋势,研究生工程化实践能力培养也成为人才培养的新模式。集美大学依据区域产业特色和学科优势建设了海洋食品加工与安全专业学位研究生教育基地,学校与多企业联合探索"多形式、个性化"培养学生实践能力,构建"双导师、两段式、四层次"的实践能力培养模式,提高食品加工与安全专业学位研究生实践创新能力,为农业硕士专业学位研究生培养提供参考示范。

醋酸酯淀粉对速冻调制食品中双乙酸钠测定的影响

淀粉变性方式众多,其中醋酸酯变性过程中加入了乙酸酐,反应过程中乙酸酐与醋酸酯淀粉在碱性条件下发生水解生成乙酸,从而影响了速冻调制食品中双乙酸钠的测定。为了明确速冻调制食品中双乙酸钠测定的干扰项,本文采用GB 5009.277-2016《食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定》对醋酸酯A-1和乙酰化二淀粉磷酸酯A-2两种木薯变性淀粉中双乙酸钠及添加不同比例淀粉的速冻调制食品中双乙酸钠含量进行测定,且检测了不同乙酰基取代度的变性淀粉乙酰基、双乙酸钠及乙酸本底含量。实验结果表明:淀粉经过乙酰化变性后,对食品中双乙酸钠的测定产生了显著的阳性干扰,其中速冻调制食品中双乙酸钠测定量与变性淀粉添加量呈线性正相关,同时变性淀粉中双乙酸钠含量与其乙酰化取代度显著正相关。综上所述,现行食品安全国家标准GB 5009.277-2016不适合添加了醋酸酯变性淀粉的速冻调制食品中双乙酸钠的测定。

食品工程安全保障与监督管理策略探究

我国近些年对食品安全问题尤为重视,因为人们的生活水平逐渐提高,对食品的要求也更加严格。如果不能保证食品的安全,人民群众的身体健康有可能会受到影响,对我国社会的稳定发展也会造成制约。本文针对食品工程安全保障和监督管理策略进行分析,希望对相关人员有所帮助。

猪肉原料对速冻调制食品中过氧化值影响的探讨

以速冻调制食品过氧化值为研究对象,通过添加不同氧化程度的原料猪肉加工的速冻调制食品,检测其在加工贮存过程中过氧化值的变化,探讨不同氧化程度的猪肉对速冻调制食品加工贮存过程中过氧化值的影响。结果表明:不同氧化程度的猪肉加工的速冻调制食品初始过氧化值显著不同;同时,不同的猪肉添加比例与产品过氧化值显著正相关。同一储存条件下,产品过氧化值随着储存时间的延长而发生改变。速冻调制食品的过氧化值变化很大程度上取决于原料肉的氧化程度,食品加工企业可以将畜禽肉的该项指标纳入验收范围,同时也建议食品安全国家标准考虑对非深加工原料的过氧化值作出限量规定。

集美大学食品专业研究生实践基地选择的调查

老字号是经过历史沉淀、拥有悠久历史与经济价值的商业文化共同体。食品企业老字号在全国老字号企业中所占比重较大。有着悠久历史的福建省,拥有众多老字号企业,其中,厦门市黄则和食品有限公司是国内首批获得“中华老字号”称号的食品企业。

Bigels调控鱼糜油墨3D打印性能

旨在探讨不同配比Bigels对鱼糜油墨的流变性能、3D打印效果及质构特性的影响。结果表明,当蜂蜡添加量为9.0%、油凝胶(9%蜂蜡)与水凝胶(4%黄原胶)质量比为6∶4、Bigels与鱼糜质量比为3∶7、鱼糜水分质量分数为86%时,Bigels鱼糜油墨表现出最佳的流变性能,其屈服应力(τ_(0))为44.44 Pa,稠度指数(K)为7.972×10^(4)Pa·s^(n),流动指数(n)为0.265,恢复率为86.75%。Bigels鱼糜油墨能连续打印高达40层的20.00 mm×20.00 mm×40.00 mm的矩形结构以及各类复杂结构。并且打印后的结构硬度为204.91 g,弹性为0.28,内聚力为0.26,胶着性为52.68 g,断裂强度为31.65 g。该研究为Bigels在食品3D打印中的研发与应用提供了思路。

保水腌渍对不同形状的油炸肉制品水分分布及品质研究

以猪前腿肉为原料,将其制备成条状、肉糜状、块状3种形状的肉制品。对3种不同形状的肉制品用0.3%复合磷酸盐、0.2%姜粉、0.2%胡椒粉加相应的辅料进行前处理腌渍,而后对其进行炸制处理,制备得到相应的产品。利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)探究3种形状的肉制品油炸前后水分分布情况,发现保水腌渍能有效改善3种油炸肉制品水分损失情况,并且通过质量检测发现,3种不同形状的油炸肉制品成品质量与稳定性明显上升。该研究可为油炸肉制品的加工领域带来新的切入点和理论指导。

创新平台建设助力企业高质量发展

创新是助力企业高质量发展的核心要素,创新平台是企业自主创新建设的硬件基础,上至国家层面下到地方政府都积极出台各类政策鼓励企业自主建设创新平台。创新平台建设运行后,基于内外双重激励能更好地推动企业开展创新能力建设工作,加大研发投入强度、人才培养力度等;且基于平台的引领作用,能构建起校企合作桥梁,助推校企产学研深度融合,加速推动创新能力建设,如综合型人才培养、关键技术攻关、科技成果转化等,推动企业自主创新,完成企业经济增长,用科技推动企业高质量发展,助力国民经济同成长。

臭氧氧化对鲢肌球蛋白流变特性的影响

为探究鲢鱼糜加工中臭氧的氧化作用对鱼糜凝胶品质的改善效果,以臭氧氧化的鲢肌球蛋白为原料,采用流变仪并结合Ostwald-de Waele方程、Burgers方程拟合,研究臭氧氧化鲢肌球蛋白的流变特性,并分析其凝胶化过程中凝胶特性的变化。结果显示,肌球蛋白溶液储能模量G'始终大于损耗模量G'',臭氧氧化45 s时,肌球蛋白溶液G'和G''最大,对频率依赖性最弱;臭氧氧化使肌球蛋白溶液黏性系数k值下降;不同臭氧氧化时长的肌球蛋白凝胶化趋势相似,但臭氧氧化作用使肌球蛋白G'达到峰值所需时间减小、峰值增加;在蠕变-恢复扫描测试中,臭氧氧化作用使肌球蛋白弛豫时间减少,弹性响应变快,臭氧氧化45 s时形变量ε最小。结果表明,肌球蛋白溶液属于弱凝胶及假塑性流体,一定程度的臭氧作用可使肌球蛋白在热诱导凝胶化中加速形成凝胶且凝胶特性得到一定程度提升。

企业管理模式与企业管理现代化发展路径研究

随着我国社会经济水平的提升,企业发展遇到了新的转折点。在激烈的市场竞争下,企业想要提高核心竞争力,就必须重视内部管理,与时俱进,转变自身的管理模式。因我国企业数量多,起步晚,在管理方面缺少可借鉴的经验,在经济全球化背景下,会给企业生存增加压力,是企业发展亟待解决的问题。文章主要针对企业管理模式与企业管理现代化发展路径进行深入研究,以期为相关人员提供参考。

白鲢鱼胶与鮸鱼鱼胶泡发后品质差异性比较

以白鲢鱼胶、鮸鱼鱼胶为原料,分析白鲢鱼胶与鮸鱼鱼胶在冷水泡发(SF)、热水泡发(RF)、油泡发(YF)和碱泡发(JF)4种泡发工艺下营养成分、质构特性及风味、泡发倍数的差异。结果表明:白鲢鱼胶基础营养成分与鮸鱼鱼胶差异较小;白鲢鱼胶在RF、YF和JF组下蛋白质含量大于鮸鱼鱼胶,两种鱼胶SF组和JF组蛋白质损失率最小;4种泡发工艺下白鲢鱼胶氨基酸含量分别为24.34、20.92、17.16 g/100 g和24.37 g/100 g,鮸鱼鱼胶分别为38.54、16.09、13.18、25.42 g/100 g。电子舌检测鱼胶在YF组具有最低的苦味和较高的丰富性;电子鼻检测RF组和YF组白鲢鱼胶腥味低于鮸鱼鱼胶。RF、YF和JF处理后,白鲢鱼胶的硬度、咀嚼性、持水力大于鮸鱼鱼胶,YF组硬度和咀嚼性最低。白鲢鱼胶的泡发得率大于鮸鱼鱼胶,且YF组泡发得率最大。综上,白鲢鱼胶泡发后与鮸鱼鱼胶有相似的营养物质、口感与风味,具有良好的食用价值,是一种品质优良的食用鱼胶来源。SF组和JF组营养物质的流失小,YF组口感和风味较好,泡发倍数最高。

生产企业内部控制存在的问题与优化措施探究

本文以生产企业内部控制为主要研究对象,在阐述内部控制活动对生产制造企业的重要性的基础上,深入分析了当前我国制造企业在开展内部控制工作时遇到的问题,包括内控意识不足、内控能力欠缺和内控信息化建设不到位等。随后本文根据上述分析内容针对性地提出了五条优化生产企业内部控制活动的建议,以期为我国生产企业的内部控制工作提供有益的理论指导。

速冻包子复蒸后皱缩及其产生因素探讨

本文以中式速冻发酵面制品中常见的速冻包子为研究主体,从原辅料、工艺、冷链、复蒸等多方面综述速冻包子复蒸后皱缩的情况及其产生因素,旨在为速冻食品企业及行业的长远发展提供可行性技术研发思路与改良经验。