“安化黑茶”地理标志保护现状及发展对策探究

安化黑茶是我国特有的茶类,其作为地理标志保护产品极具品质特色、生产加工方式、地域和历史文化等方面的独特性。随着安化黑茶国家地理标志产品保护示范区获批筹建,安化黑茶受到安化茶企与消费者的更多关注,各级政府管理部门针对地理标志的规范使用也出台了一系列政策,取得了良好收效。笔者通过对目前安化黑茶地理标志使用的实际情况进行分析,探究存在的问题并提出相应的对策与建议。

茯砖茶感官特征分析及其产地判别模型构建研究

为客观准确地评价不同产地茯砖茶感官特征品质,结合感官审评、化学组分检测、化学计量学等研究茯砖茶感官品质特征及不同产地茯砖茶判别模型构建。结果表明:湖南、浙江、陕西等19个茯砖茶因原料物质基础的不同其感官品质有非常明显的差异。其中,茯砖茶滋味得分(taste score, TS)与咖啡碱(caffeine, CAF)、水浸出物(water leachate, WL)、儿茶素(catechin, CAT)和表儿茶素(epicatechin, EC)呈现出显著相关性,其相关系数(P<0.05)分别为0.81、0.62、0.55、0.50。同时,基于化学组分的主成分(PCA)表明,前4个主成分的累计方差贡献率为79.48%,并以前4个主成分的线性回归方程和贡献率构建了茯砖茶感官品质综合评价模型与产地判别模型。正交偏最小二乘法判别分析(OPLA-DA)显示,19个不同产地的茯砖茶样品被明显地划分为3组,评价模型对不同产地茯砖茶识别度较高。采用交叉验证法对模型进行验证,模型对自变量的拟合指数(R~2X)为0.879,对因变量的拟合指数(R~2Y)为0.992,预测指数(Q^(2))为0.53。经OPLS-DA共识别出6种预测变量重要性投影(VIP)值大于1的差异指标,其中茶多酚(tea polyphenols, TPP)、可溶性糖(soluble sugar, SS)、CAF、WL为茯砖茶感官特征标志性差异品质成分。结果表明,应用感官审评、化学组分检测、化学计量学等方法可以实现茯砖茶感官特征及其不同产地茯砖茶的快速、准确判别,同时也为茯砖茶感官特征及其不同产地判别提供一种新的参考方法。

安化黑茶质量安全现状及监管方向研究

随着安化黑茶产业的快速发展,其质量安全问题日益受到关注。本文全面总结了安化黑茶的生产、质量安全监管和当前的质量安全状况,分析了食品生产经营日常监督中存在的主要问题,并针对性提出抓源头提质、重指导服务、控生产过程、严监管执法等策略,以期提升安化黑茶的质量安全水平,实现黑茶产业的高质量发展。

基于巢式试验设计的金秋工夫红茶加工工艺比较研究

为探究不同加工工艺对红茶品质的影响以改善和提升红茶品质,在传统工夫红茶工艺基础上,基于巢式试验设计,分别进行不同萎凋程度(轻萎凋和重萎凋)、不同揉捻程度(轻揉捻和重揉捻)以及不同干燥温度(低温和高温)处理,对制成的工夫红茶分别进行感官审评和理化成分分析。结果表明,轻萎凋+重揉捻+高温干燥处理加工的红茶品质较好,轻萎凋+轻揉捻+低温干燥处理制得的红茶茶黄素含量较高。

不同粒径小麦全粉的营养及加工特性比较

本研究探讨不同粒径范围小麦全粉的化学成分及黏度变化,并对小麦全粉的加工特性进行评价,以期为小麦全粉在食品加工中的应用提供理论依据。结果表明,不同粒径小麦全粉的灰分含量差异不明显,但其蛋白质、脂肪及淀粉含量存在差异。蛋白质和脂肪含量最高(分别为15.34%和2.25%)的为粒径<100μm的小麦全粉,含量最低的分别是300~600μm(10.91%)和>1430μm(0.81%)。淀粉含量最高(66.23%)的是最大粒径(>1430μm)的小麦全粉,而其它粒径的样品间无显著差异。此外,小麦全粉的破损淀粉含量随其粒径的减小而逐渐升高,当粒径由>1430μm减小到<100μm时,其破损淀粉含量由0.28%升高至4.79%。在加工特性方面,粒径由>1430μm减小到<100μm使小麦全粉的黏度升高,持水性和持油性分别提高了33.19%和39.32%,溶解度和膨胀度也明显提高。同时,粒径降低还有利于提高小麦全粉的冻融稳定性,使其冻融初期的析水率从68.67%(>1430μm)降低到48.69%(<100μm)。这说明小麦全粉的粒径过大或过小均会对其营养及加工特性产生不利影响,而通过精准控制小麦全粉的粒径范围,可在保证小麦制品营养性的同时提高其加工品质。

安化黑茶 愈久弥香

湖南安化黑茶文化系统是以安化黑茶为特色的文化系统。遗产地位于湖南省益阳市安化县,核心保护范围为安化县域内资江及洢水流域,包括:梅城镇、仙溪镇、长塘镇、大福镇、冷市镇、龙塘乡、小淹镇、江南镇、田庄乡、东坪镇、柘溪镇、马路镇、奎溪镇、烟溪镇、渠江镇等15个乡镇。2019年湖南安化黑茶文化系统入选第五批中国重要农业文化遗产。

安化黑茶 愈久弥香

湖南安化茶早在唐代就有历史文献记载入选为贡茶,安化黑茶于明朝万历二十三年定为官茶,是中国西北边民化腻消食的“生命之饮”,是民族团结之茶。近年来,通过在内销市场发力,安化黑茶已逐渐成为许多都市人群的“座上宾”。2019年,湖南安化黑茶文化系统人选第五批中国重要农业文化遗产。