无铅溏心皮蛋的新配方研究

本文论述了以鸡蛋为处理对象,以Zn^(2+)离子代替Pb^(2+)离子,采用低石灰纯碱比,制作无铅富锌溏心皮蛋料液的配方设计。制成的皮蛋各项理化指标均符合GB 9694-88标准。