黑玉米芯花色苷提取工艺优化及其抗氧化特性研究

目的:研究黑玉米芯花色苷的最优提取工艺及其抗氧化活性。方法:以提取时间、提取温度、乙醇添加量、黑玉米芯粉末与提取液的料液比为变量,花色苷含量为评价指标,利用响应面试验确定相关因素的最佳数值,并结合单因素试验进行验证,最终确定最佳提取工艺。此外,通过对自由基清除率的研究,评价黑玉米芯花色苷的抗氧化能力。结果:在最优提取工艺为料液比1∶13(m/V)、提取温度48.9℃、提取时间2.9 h、82%乙醇(含1%甲酸)添加量的条件下,黑玉米芯花色苷的含量约为(363.15±13.35)mg/L,且黑玉米芯花色苷具有显著的DPPH、ABTS自由基清除能力(P<0.05)。结论:在最佳提取条件下,提取液中黑玉米芯花色苷的含量较高,并且有较强的抗氧化能力,该研究对黑玉米芯花色苷的生物活性研究及应用具有一定的理论指导意义。

玫瑰花绿茶饼干的研制

以玫瑰花粉、绿茶粉、黄油等为原料制备玫瑰花绿茶饼干,通过单因素及响应面试验探究玫瑰花绿茶饼干的最优工艺。结果表明:在面粉含量100 g,玫瑰花粉4.9 g,绿茶粉3.9 g,黄油29.9 g,糖粉25 g,食盐0.6 g时,制备的玫瑰花绿茶饼干口感甜香,香味浓郁,外形厚薄均匀,色彩鲜艳,且具有很高的营养价值。