发酵型茶酒澄清剂的筛选

用皂土、明胶、壳聚糖、干酪素、硅藻土、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)等6种澄清剂对发酵型茶酒进行后期澄清处理,测定澄清后茶酒的透光率、色度、酒精度、残糖、总酚、酸度等指标。结果表明:皂土最适添加量为0.6 g/L;明胶最适添加量为0.2 g/L;硅藻土最适添加量1.0 g/L;壳聚糖最适添加量为2%壳聚糖溶液0.2 g/L;干酪素最适添加量为0.4 g/L;PVPP不适合做茶酒澄清剂。壳聚糖为最佳澄清剂。