绿茶奶粉的加工及主要成分分析

本文将绿茶粉碎,以不同配比将茶粉与奶粉混合,适量添加黄原胶,从而制作一种新的茶叶奶粉。结果表明:绿茶粉碎度≤200目,奶茶比为20:1,黄原胶浓度为0.06%～0.08%,其成品经感官审评,品质符合奶茶要求。通过对奶茶粉主要成分分析,添加茶粉后的奶茶粉中钙的含量下降4.8%,茶多酚在奶粉成分的作用下总量减少10.4%。奶茶是一种健康的饮料。