大学生膳食结构与铁营养状况的调查

目的 了解某高校大学生的膳食结构与铁营养状况。方法 采用 2 4h膳食记录法及称重法进行膳食调查 ,并进行常规营养缺乏病的实验室检查。结果 蛋白质摄入量男、女生分别占供给量标准 (RDA)的 85 3%和 72 9% ,优质蛋白质不足 ;抗坏血酸摄入量男、女生分别占RDA的 5 9 3%和 6 5 3% ;铁摄入量男、女生分别占RDA的 133%和 10 2 %。缺铁性贫血 (IDA )的患病率男、女生分别为 15 6 1%和2 9 5 4%。 4h负荷尿试验 ,维生素C不足率男、女生分别为30 %和 15 %。结论 该校大学生膳食中动物性食品及蔬菜、水果类食品摄入量偏低。尽管膳食中铁摄入量超过RDA ,但由于铁利用率低 ,同时优质蛋白质及维生素C摄入量低 ,造成机体铁营养状况较差。应努力改善膳食结构 。

南京师范大学幼儿园儿童营养调查

南京师范大学幼儿园儿童营养调查薛妹朗，彭世理为了了解学龄前儿童的营养状况，改善儿童的膳食结构，从１９９３年５月１８至２２日对南京师范大学幼儿园２１２名（男１１０名，女１０２名）儿童进行为期五天的营养调查，全部儿童分为２～６岁五个年龄组，各组人数分别为...

合肥市某高校新生营养状况调查与对策

目的 :了解高校新生营养状况 ,并针对出现的问题提出改进措施。方法 :采用 2 4小时膳食记录法和称重法连续 4天调查合肥市某高校 589名九八级新生膳食状况 ,并进行常规营养缺乏症体格检查和实验室生化检验。结果 :男生能量的摄入占供给量 (RDA)的 98% ,基本满足 ;女生达 75 % ,显示不足。能量来源的 66 .6 %～ 69.0 %为碳水化合物 ,2 0 .2 %～ 2 1 .4%为脂肪 ,1 0 .8%～ 1 2 .0 %为蛋白质 ,蛋白质摄入量仅达RDA的 85 .3 % (男生 )和 72 .9% (女生 ) ,且优质蛋白质不足。锌、视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸摄入量不足 ,钙摄入量仅占RDA的 30 .6 % (男生 )和 31 .4% (女生 )。膳食结构及三餐热能分配不合理 ,部分学生呈现营养缺乏体征 ,实验室检查表明 30 %的男生及 1 5 %的女生VitC缺乏。结论 :该高校新生膳食状况离平衡膳食相差甚远 ,建议调整膳食结构 ,增加副食摄入 ,提高优质蛋白质、矿物质。

安徽赤霉病重度流行区小麦、面粉、玉米和大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染调查

用薄层层析法调查了1989年安徽江淮之间赤霉病重度流行的三个地区小麦、面粉、玉米和大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(以下简称 DON)的污染水平。81份小麦中 DON 阳性率为100%,平均含量为2640ppb,81.5%的样品 DON 含量】1000ppb,最高可达13330ppb,其中以六安县的小麦中 DON 含量最高,平均为4382ppb。

安徽江淮地区黄粒米霉菌区系调查

对安微江淮地区的20份黄粒米进行了霉菌区系调查。共接种黄粒米2000粒,白米1800粒,霉菌侵染率分别为88.1%和84.3%,两者有明显差异(P<0.01)。在分离的4694株霉菌中,分属于曲霉属、青霉属、镰刀菌属等10个属,以曲霉属最多占90.2%,其次为青霉属占3.5%。曲霉属中以灰绿曲霉,白曲霉和杂色曲霉为主,青霉属中以纯绿青霉最多,其次为产黄青霉,霉菌区系两种米粒也无明显差别,提示米粒变黄可能与霉菌区系无关。

合肥市某幼儿园营养调查

合肥市某幼儿园营养调查方东生为了解幼托机构学龄前儿童的营养状况，及时发现营养缺乏症而采取对策，进一步改善和提高儿童的营养水平，我们对合肥市某厂幼儿园进行了一次全面的营养调查。１内容与方法１．１膳食调查采用称重法调查５ｄ膳食情况［１］，计算每人每日各类...

辐照猪肉的动物喂养试验及其营养素的损失情况──安全性评价（一）

真空包装猪肉经剂量为９．５ＫＧｙ的６０Ｃｏγ射线照射后，进行各项试验的结果为：（１）９０ｄ的动物喂养试验，每日摄入５９．ｋｇ－１，各种观察指标的测定值与对照比较，差别无显著意义（Ｐ＞０．０５）。（２）ＶＢ１、ＶＢ２和ＰＰ的损失率分别为５４．２％、４１．７％和２６．０％。（３）蛋白质辐照后仍保持原水平。各种氨基酸的损失率均低于１０％。（４）２８℃保存６０ｄ．猪肉仍保持鲜洁状态。

锌强化果冻对改善儿童锌营养状况的效果观察

对11～12岁的学龄儿童66人(锌强化组32人,对照组34人)进行补锌效果的观察。强化组每人口服锌强化果冻100g·d^(1-)(营养强化剂为葡萄糖酸锌,果冻中含弥猴桃果汁40%,约含维生素C40mg)。对照组口服不含葡萄糖酸锌的弥猴桃果冻100g·d^(-1)。两组儿童均连续服用90d。通过补锌前后的观察,结果显示:(1)血清锌和发锌值在补锌后均有显著增高。两组经统计处理,不管是与对照组比或实验前后自身进行比较,其差别均有极显意义(P<0.01)。(2)补锌果冻组儿童的身高、体重增长速度均高于对照组,差别有极显著意义(P<0.01)。(3)锌强化果冻组儿童的血红蛋白值和红细胞内游离原卟啉值虽略有增高,但其差别无显著意义(P>0.05)。

“分层碾磨”制粉法去除小麦中“致吐毒素”的研究

“致吐毒素”又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇(简称DON),是引起人畜赤霉病麦中毒的主要真菌毒素,广泛存在于小麦、大麦及玉米中,麦类赤霉病是我国农作物的10大病虫害之一,全国除新疆外,各省、市、自治区都有不同程度的发病。但主要流行于长江中下游各省。

常见食物中植酸的含量

用离子交换树脂法测定了常见食物中植酸的含量，结果表明．植酸主要存在于豆类、谷类及油料作物的种子中，一般蔬菜及动物性食品中不含可检测到的植酸．同时提请注意，儿童膳食应注意豆类及谷类食物种类的选择．以避免植酸对锌等无机元素吸收利用的影响．

肾脏病患者血清脂蛋白胆固醇和载脂蛋白的变化

肾脏疾病常伴有脂代谢紊乱,但有关脂蛋白种类变异和载脂蛋白B(ApoB)改变,国内外结论尚不一致。为了进一步探索其变化规律和临床意义,我们测定了60例未经治疗的慢性肾脏病患者血清脂蛋白胆固醇和ApoB,现将结果分析如下。

肾脏病患者血清高密度脂蛋白及其亚组分变化

本文对正常人、未经治疗的肾病综合征和慢性肾功能不全患者血清脂质和高密度脂质白及其亚组分水平进行了研究。检测结果:肾病综合征组血清TC、TG、HDL-3C、LDL-C,TC/HDL-C明显高于正常组,HDL-C,HDL-2C明显低于正常组。慢性肾功能不全组血清TC、HDL-3C虽有升高,但无统计学意义。TG、LDL-C、TC/HDL-C明显高于正常组,HDL-C、HDL-2C明显低于正常组。以上表明,在不同肾功能状态,各组病人均有不同程度脂代谢异常。

蔬菜烹调中维生素C损失的研究

蔬菜烹调中维生素Ｃ损失的研究方东生维生素Ｃ（ＶＣ）是机体必需的营养素，蔬菜是人类获取ＶＣ的主要来源。但ＶＣ具有很强的还原性，在多种理化因素作用下而失活。本实验通过对某高校学生食堂烹调过程中还原型ＶＣ（ＨＡ）含量变化的测定及实验室模拟，了解ＨＡ损失的原...

工业制粉对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的影响

本文用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)3630PPb 的红硬冬小麦进行工业制粉生产,研究在各组分中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的分布及含量变化。结果表明在24个组分中全部含有 DON,以生产粉、麦麸中含量最高,分别为5000和4680PPb;建设粉、1皮粉、2皮粗粉、3皮粗粉和3心粉中含量较低,分别为3030、3000、2780、3000和3110PPb。二道清理可使小麦中 DON 下降4.68%,但与原麦中 DON 含量没有显著差异(P>0.05)。成品建设粉中 DON 下降了16.53%,明显低于原麦中毒素含量(P<0.05)。结果提示,小麦制粉可以降低面粉中DON 含量,但不能有效地去除小麦中的 DON。

应用改良的离子交换树脂法测定食物中的植酸

本文介绍测定食物中植酸含量的改良的离子交换树脂法。该法的最低检出限为0．01mg／g，变异系数为1．20～3．24％，回收率为92．6～104．8％，具有灵敏度高、操作简便、快速、准确等优点。

“分层研磨”制粉新工艺加工赤霉病小麦中“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”分布的研究

用薄层层析法研究“分层研磨”制粉新工艺加工赤霉病小麦各组分中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的变化,全部17个组分中都含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇,以吸风尘、头、二碾麦皮中含量最高,含量为15600～20000ppb;以刷麸粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量最低,只有840ppb;最终产品富养二号粉、次粉和后麸皮毒素含量在1700～2000ppb 之间。新工艺使面粉中的毒素含量比原麦减少52.39%。

补锌对缺锌大鼠的作用

在本室的前期研究中,用缺锌(含锌3.45mg/kg)的配方饲料喂养刚离乳幼鼠2周后,成功地观察到一系列缺锌表现,如生长发育迟缓等。在此基础上,我们继续观察缺锌大鼠经饲料补锌后的生长发育及生化代谢指标的恢复改善情况,以进一步完善大鼠缺锌模型。

肝脏疾病与HBV前C区1896位点突变的研究

目的 :分析乙型肝炎病毒 ( HBV)前 C区 1 896位点突变与慢性乙型肝炎 ( CAH)、活动性肝硬化( ALH)和肝细胞肿瘤 ( HCC)的关系。方法 :根据 HBV前 C区 DNA序列 ,采用聚合酶链式反应 ( PCR)分析 HBV第 1 896位核苷酸 G→ A( A1 896)的突变。结果 :通过对三种肝脏疾病患者血清的检测 ,发现CAH、ALH和 HCC患者血清中均存在 HBV突变株 ,其阳性率分别为 47.2 2 % ( 1 7/36)、53.33% ( 9/1 5)和 2 6.0 8% ( 6/2 3)。结论 :CAH和 ALH患者检出率较高 ,而 HCC患者检出率较低 ,说明 HBV突变与HBV在人体持续感染及感染后病情恶化有关 ;HBV突变是引起 HCC的原因之一 。

成年男性肘宽作为骨架大小指标及意义的探讨

调查２２８名２０～３０周岁健康男性青年发现：肘宽同体重（ｒ＝０．６０４３）、瘦体重（ｒ＝０．８０３７）有较高的相关性，与体偏重（ｒ＝０．０６４８）几无相关性．并分别以肘宽及身高的第１５％以下、１５％～８５％、８５％以上百分位数将骨架大小和身材分成３种类型，比较不同型间的体重变化，发现以肘宽分型的体重变化比以身高分型的体重变化明显．因此，以体重为基础指标评价肥胖时，应考虑到骨架大小这个影响因素。