浓香型低度口子酒的除浊以及理化指标的变化

随着人们生活水平和生活质量的不断提高,健康消费逐渐成为消费者追求的理念,低度白酒已成为当今市场的主导产品;而生产低度酒的关键是:既要除去引起酒浑浊的物质,又要适当保留香味物质而不影响口子酒的原有风格,使其达到低而不淡、窖香浓郁、尾净味长。因此解决低度酒加浆后出现浑浊、风格变化和成品低度酒低温复浊的问题,成为生产低度酒的技术难题。

白酒生产过程中黄水应用初探

黄水是白酒生产过程中的副产物,为棕黄色液体。因其含有大量丰富的化合物,故黄水的应用成为必然。黄水可判断酒醅发酵情况,可进行灌窖与养窖,可进行丢糟酒的串蒸,可培养人工窖泥,可生产酯化液来勾调白酒,从而提高酒的品质。