淡雅型古井贡酒生产工艺探讨

从基酒的生产工艺角度,对淡雅型古井贡酒的风格成因进行研究探讨。

浓香型白酒品质主要影响因素研究进展

白酒的酿造过程受到较多因素的影响,白酒的口感及品质离不开这些因素的相互作用。在这些影响因素中,原料种类及预处理、发酵容器、酒醅理化性质及曲药的质量、储存时间会直接影响白酒的产质量,合理控制酿酒过程中的影响条件不仅能起到保质保量的作用,还能进一步确保优质白酒的产生,达到高产、优产的目标。主要探索影响浓香型白酒品质的主要因素,以期为浓香型白酒酿造生产提供参考。

浓香型白酒中8种多元醇含量的测定

建立了浓香型白酒中8种多元醇的检测方法。样品经氮吹浓缩后,用离子色谱法进行检测,重现性RSD值分布在2.74%~4.87%,回收率分布在93.10%~109.40%之间,可以用来准确定量8种多元醇。浓香型白酒中多元醇方法的建立,对于品质提升研究具有重要意义。

窖泥脱氢酶活性测定方法的研究

窖泥脱氢酶活性可反映窖泥的质量。研究了分光光度法测定窖泥脱氢酶活性的应用效果,结果表明,该方法具有简便、快捷、可靠性强的特点,是对窖泥质量检测方法的有益补充。该方法可运用于窖泥培养和酿酒生产中对窖泥质量的鉴定。

酵母菌的分离及其特性的研究

通过对大曲中酵母菌分离与纯化及其特性的研究 ,探索研究有益微生物 ,以便进一步研究它们的生理功能、发酵生香机理 。

高温曲中酵母菌的分离及耐热性研究

通过对高温曲中酵母菌的分离和对其耐热性研究,了解高温曲中酵母菌耐热性能,掌握高温曲中酵母菌耐热规律,进一步提高酿酒生产技术水平。

酒醅中酵母的分离及其生理生长特性的研究

通过对酒醅中酵母菌的分离和对其生理、生化特性进行系统的研究,了解酒醅中主要有机酸己酸、丁酸、乙酸、乳酸对酒醅中酵母菌生长发酵影响情况,掌握酒醅中的有机酸影响浓香型大曲酒发酵的规律,进一步提高酿酒生产技术水平。

白酒品评浅析

中国白酒是天然生态、全生物质转化产生的,不同地区由于地理环境和酿造工艺的差异产生了适合当地饮食习惯的香型白酒,由于移动互联网以及大数据的发展,不同香型的白酒已经突破地方区域限制,各香型的白酒正逐步走向全国化,甚至国际化。在这种形势下,作为风味嗜好品的白酒,我们如何对其感官质量进行科学的评判,品酒员队伍如何提高自身品评鉴别能力就显得特别重要。

食品中总酸的测定及不确定度评定

依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和GB/T 27411-2012《检测实验室中常用不确定度评定方法与表示》两个不确定度相关标准,对采用GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》测定饮料中总酸的测定方法进行不确定度评定,建立数学模型,找出检测过程中影响结果的不确定度分量来源并进行评定分析,最终得出不确定度评定结果。

生香微生物功能性营养液的研究及其应用

通过对窖泥生香过程的研究,掌握了窖泥生香微生物生长和代谢特点,研究出了专门用于窖泥培养的“生香微生物功能性营养液”,克服了窖泥培养过程中的质量不稳定性问题,实现了窖泥培养的规模化生产。其使用效果明显,经济效益、社会效益显著。

白酒品评要点及解析

随着人们物质与精神生活水平的不断提高,以及白酒产业的深入调整,一系列原本属于高档消费的白酒产品进入大众化消费领域。白酒属于一种特殊的风味嗜好食品,感官品评在白酒质量评价体系中占有非常重要的位置,提高白酒产品的感官品评鉴别能力,是消费者明明白白消费白酒的基础。依据多年工作经验和感受,对市场上常见的品牌白酒的品评要点做一简述,供消费者和初级白酒品评人员参考。

金银花总黄酮的提取工艺及其抗氧化性研究

探讨金银花总黄酮含量的最佳提取工艺,对其体外抗氧化活性进行研究,初步研究金银花总提取液和主要功效成分绿原酸的抗氧化活性。以总黄酮得率为指标,分别以水和乙醇进行提取,选择较佳提取溶剂,在此基础分别进行浸提和索式提取,选择较优提取方式,采用单因素和正交实验法优化金银花总黄酮的提取工艺,同时对金银花提取液和绿原酸的体外抗氧化活性进行研究。实验结果表明金银花总黄酮的最佳提取工艺为乙醇浸提,料液比1:15,乙醇浓度70%,温度70℃下提取2 h。体外抗氧化实验结果金银花提取液具有显著的抗氧化能力、还原能力及羟自由基和DPPH自由基清除能力,相同浓度条件下金银花提取液的抗氧化活性高于绿原酸的抗氧化活性。研究结果为金银花资源的开发利用提供理论依据。

白酒工业污泥中总氮含量测定不确定度因素的探讨

通过全自动凯氏定氮仪测定白酒工业污泥中总氮含量的分析。称取充分混匀的固体试样0.5g^1.0g,经过消解仪消解及全自动凯氏定氮仪碱化蒸馏,以硼酸为接收液,用0.5mol/L左右盐酸标准溶液进行自动滴定。建立总氮合成标准不确定度的数学模型,应用一个白酒工业污泥测定的实例,对不确定度来源进行分析,找出影响不确定度的主要因素,分析得出对白酒工业污泥总氮含量标准不确定度影响大小,并提出相应措施。

QMS在白酒溯源管理的应用

产品溯源信息主要包括产品的销售信息、生产投料信息、生产检验信息、设备信息、人员信息。借助QMS系统的质量信息溯源智能化管理模式,建立产品质量监督及追溯体系,可以实现从产品生产、完工入库、仓库转移、销售出库、物流配送、经销商销售等全过程的跟踪。通过各个系统的数据集成,实现产品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控,发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究,切实落实质量安全主体责任,保障产品质量安全。

成品酒中结晶、沉淀物的分析及其解决方法的探讨

通过对成品酒中结晶和沉淀物的分析研究,探索研究酒体中阴离子来源及其对酒体稳定性的影响,对于规范勾兑操作,提高酒体稳定性,防止白酒在货架期内出现结晶、絮状沉淀等问题均具有十分重要的指导作用。

顶层设计引导白酒产业升级

“今年的安徽省《政府工作报告》用数字说话、用事实说话,一项项具体的措施让我们看到了安徽省委省政府在稳增长、促改革、调结构、惠民生、防风险、保稳定各项工作中做出的努力、取得的成果,既温暖人心,又催人奋进。”1月14日,在接受本刊记者专访时,安徽省人大代表、安徽古井贡酒股份有限公司技术中心主任刘国英表示,今年的《政府工作报告》让她感受到了“三实、三新”。