生产速冻水饺的工艺要求

生产速冻水饺的工艺要求宋家臻（安徽省合肥肉联厂，合肥２３００３１）近年来，家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋势普及，各式各样的冷藏柜在许多超级市场、商店、便民连锁店、快餐店、酒店迅速普及，初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。目前，我国速冻食品业呈现...

影响肉条制品卫生质量的因素分析

某肉联厂生产的美味肉条,以其原料新鲜,加工科学,配方考究,风味独特,营养丰富,老少皆宜等特点行销全国。为使消费者吃了放心,使产品质量一直稳定下去,以维护消费者利益,维护企业良好的形象和经济效益,使产品的卫生质量检验从被动把关转变成“事先预防”,笔者对其生产的美味肉条自1993年5月至1994年6月的卫生质量情况进行了调查,分析了有关影响产品卫生质量的一些因素。现将有关资料整理综述如下。

浅析速冻水饺制品存在的几个质量问题

随着人们生活、工作节奏的加快,生活水平的提高,传统的面条、馒头等单调乏味的食品已不能满足人们高层次的需求。于是各种各样速冻方便点心制品以其品种繁多、口味多样、营养丰富、食用方便、廉价卫生等特点应运而生。

漫谈速冻水饺制品

速冻水饺制品目前生产存在的一些问题及以后需要改进和发展的方向进行了简要的阐述。

淀粉在肉糜制品中的作用

肉糜制品是指将肉类斩拌绞碎,加入各种调料混合拌匀,经过熟制等工序而制成的一类肉制品。常见的肉糜制品有灌肠类、肉糜灌头类及方便肉糜制品。在肉糜制品的加工过程中,常常加入一些淀粉,习惯地把它当作辅助材料,但实际上,淀粉应该被认为是某些肉糜制品的原料,因为在某些肉糜制品中淀粉的用量和肉类差不多。

速冻花生的加工工艺

花生作为人们普遍喜爱的小食品,其营养丰富,食用方便。花生仁中脂肪占60％,且富含人体所必需的不饱和脂肪酸—亚油酸等;蛋白质占30％,其消化率达90％,其中也含有人体所必需的8种必需氨基酸;另外,还含有多种维生素及Cu、Zn等微量元素。

草毒果脯的制作

草毒果脯的制作张晓蔚，蒋同彪，崇胜春安徽合肥肉联厂２３００３１草毒为蔷薇科，多年生宿根性草本植物。果实色红艳丽，柔嫩多汁，酸甜可口，浓郁芳香，且营养丰富，内含人体所需的果糖、葡萄糖、有机酸及钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素ＰＰ等，尤...

爆皮丝的生产工艺

爆皮丝的生产工艺何小宁安徽合肥肉联厂２３００３１猪皮约占胴体重的１／１０左右，由３层组成：表皮层、真皮层和皮下层，主要部分为真皮层。真皮层含有大量胶原蛋白纤维，含量可占干物质的９９％。猪皮富含蛋白，可达３３％，高于瘦肉的１６．７％，具有十分可观的营养...

爆皮丝的生产技术

猪皮重约占胴体重的1/10左右.由三层组成:表皮层、真皮层和皮下层,其主要部分为真皮层.真皮层含有大量胶原蛋白纤维,其含量可占干物质的99%.猪皮富含蛋白,可达33%,高于瘦肉的16.7%,具有十分可观的营养价值.猪皮还具有良好的保健美容作用.中医素有以血补血,以皮补皮之说,常吃猪皮可增加皮肤的弹性,减少绉纹.在人体中,胶原蛋白对人体肌腱、骨骼、软骨等具有润滑作用,

浅谈灌肠类制品存在的几个质量问题

灌肠类制品以其营养丰富,鲜嫩可口,食用方便、出品率高、品种繁多逐渐为广大消费者所欢迎。随着人民生活水平的提高,人们对灌肠类制品的内在质量要求越来越高,为此,笔者对灌肠类制品经常遇到的几个质量问题的成因进行了探讨,以供同行们参考。

速冻田螺肉加工技术及质量要求

淡水田螺在我国资源丰富,肉质鲜美,具有极高的营养价值。其肉质富含蛋白质、脂肪,并含有钙,磷,铁等多种人体必需的微量元素,是我国广大人民及日本、南韩等国家人民普遍喜爱的食品。下面就速冻田螺肉加工技术及质量要求概述如下: 一

制冷系统中润滑油的影响与排除

制冷系统是由压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器及其它附属设备,相互均由管子连接成一个封闭系统。而循环于其中的氨不可能都完全干净的,其中经常夹杂质与脏物,这些杂质主要包括润滑油、空气、水及少量机械脏物。每种杂质都会对系统的运行产生一定的影响,而润滑油对系统的运行效率、安全性、可靠性等影响是最大的。笔者结合自己十多年的实践,着重分析润滑油是如何进入系统的、对系统运行产生何种影响,如何从设计、操作管理、维修三方面加以预防和排除系统中的润滑油。

影响灌肠类肉制品卫生质量的污染环节及对策

报告可能影响灌肠类肉制品卫生质量的几个主要污染环节,提出控制细菌污染的对策。

冷库运行中的节电管理

冷库是冷藏业中主要的用电单位,节约用电是冷库运行中的一项重要工作。冻结和储存食品的电耗,由于不同地区、企业之间的管理水平的不同,存在较大的差别。科学管理是达到冷库节约电耗最有效的手段。笔者就冷库节约用电问题进行一些探讨。

影响蒸煮火腿质量因素的探讨

通过对影响蒸煮火腿质量因素的分析,得出影响质量的因素为原料肉的选择、盐水注射、滚揉,充填装模、蒸煮、冷却等,提出比较合理的处理方法。

改进传统香肠生产工艺浅析

香肠又称腊肠,生产历史悠久,风味独特,普遍受到消费者的青睐。随着生活水平的提高,消费者对香肠制品的色、香、味、形提出了更高的要求。而我们以前生产的传统产品,因色泽暗淡,呈色不均匀、切薄片成形不良,加上需要较长时间的日晒和挂晾,给生产加工和消费带来了一定的影响。