快速酿造酱油新法

(一)原料:大豆(或豆饼、豆粕),麦麸(或粉碎的小麦)。(二)辅料:稻壳,食盐。(三)工艺流程:原料与稻壳混合润水→蒸料→冷却→制曲→发酵→淋油。(四)蒸料:把原料加入适量水拌匀,装锅,采用顶气上料,即上一层气装一层料,待料装完气上到顶后加盖。

特种酝酿造技术

酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种:一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。1.蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12-16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生,

香醋酿造工艺

香醋以镇江香醋为代表,是我国江南地区的名醋,具有色、香、酸、醇、浓”的特点,是人们喜爱的调味品。一、原料:传统制法以黄酒糟为主要原料,但产量较低,现改为优质糯米。二、辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖。三、配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg。

土法酿造业“三题”

生料白酒的勾调技术。勾调是勾兑与调味的合称，是白酒生产三大环节(发酵、蒸馏、勾调)必不可少的工艺，对改善酒质，提升档次起着十分重要的作用。生料白酒由于工艺条件的限制，口感和风味有所不足，更需要用勾调来弥补和提高。

快速酿造酱油新法

一、原料:大豆(或豆饼、豆粕),麦麸(或粉碎的小麦)。二、辅料:稻壳,食盐。三、工艺流程:原料与稻壳混合润水→蒸料→冷却→制曲→发酵→淋油四、蒸料:把原料加入适量水拌匀,装锅。

快速酿造酱油新法

一、原料:大豆(或豆饼、豆粕及油饼粕类),麦麸(或粉碎的小麦).二、辅料:稻壳、食盐.三。

生料酿酒口感和品质差的问题如何解决

生料酿酒由于省工省事,且出酒率较高,最近几年推广较快,各地都办起了一批小酒厂和家庭作坊,可谓遍地开花。但很多接产者深感头痛的是酒的口感和品质较差,有较浓烈的曲酶昧和异杂味,即使经过勾调也很难被消费者接受,不能与传统的固态法酿酒相比,甚至连市场上用酒精勾兑的低档酒也竞争不过。因此。

快速酿醋新技术

快速酿醋采用生料免蒸液态发酵,具有快速、简便、投资小、见效快、成本低、产醋率高、生产周期短、劳动强度轻、自动化程度高、经济效益好等优点,值得推广。

家庭简易酿醋技术

酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种。一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。(1)蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12—16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生。

生料酿酒宣传的几个误区

生料酿酒又称液态免蒸法酿酒。由于省时省事、出酒率较高,近几年被普遍推广。一些培训班也应运而生,某些以盈利为目的的单位和个人,轮翻炒作,在广告宣传上大做文章,以至出现了一些误区。为返本归真,使更多的朋友少走弯路,现将具代表性的予以澄清,以正视听。

生料发酵酿醋技术

传统的酿醋工艺需将原料蒸煮熟化,再发酵酿制。而生料发酵酿醋技术则大大简化了工艺,减少设备和投资,节约能源和劳动力。既适于工厂化流水作业,又适于家庭个体生产,投资小、见效快,符合国家产业标准,值得大力推广。(一)原料:凡含有淀粉和糖分的粮食、瓜果类(如玉米、大豆、高梁、薯干、水果、麦麸皮等)。(二)辅料:发酵剂1号,发酵剂2号,稻壳、食盐。(三)器具:

生料酿酒口感品质差怎么办

生料酿酒由于省工省事,且出酒率较高,最近几年推广较快,各地都办起了一批小酒厂和家庭作坊,可谓遍地开花,但很多接产者深感头痛的是酒的口感和品质较差,有较浓烈的曲酶味和异杂味,即使经过勾调也很难被消费者接受,不要说不能与传统的固态法酿酒相比,甚至连市场上用酒精勾兑的低档酒也竞争不过。因此,不少接产者或下马,或停产,真正成功者寥寥无几。

生料酿酒宣传的几个误区

生料酿酒又称液态免蒸法酿酒。由于其省时省事、出酒率较高,近几年被普遍推广。因此,一些培训班应运而生。某些单位和个人轮番炒作,在广告宣传上大做文章,以至出现了一些误区。为使更多的朋友在这个问题上少走弯路,现择其具代表性者给予澄清,以正视听。一、关于"100斤粮酿300斤酒"。这种说法不准确。酒以度数表示酒精的含量,应该说凡含有酒精成份的饮料统称为酒,如白酒、啤酒、果酒、黄酒、甜酒等。不能笼统地说多少粮酿多少酒,而应该说酿多少度的酒多少斤。如果100斤粮酿300斤酒,度数是多少?大约只有几度吧。这样的酒味薄如水,其口感可想而知。如果以50。

办一个中小型食醋酿造厂

食醋在我国有着悠久的历史，在饮食中也必不可少。办一个中小型食醋酿造厂投资小、见效快、回报高、风险低、效益好，同时原料丰富，市场广阔；既可机械化大规模生产，也适宜家庭作坊式加工，是转移富余劳动力、进行农副产品深加工的好路子，也是下岗工人、贫困人员投资的好项目。

怎样生产风味酱油

风味酱油又称特色酱油，是在传统酿造酱油中添加具有特种风味的物质，使其独具特色，特鲜特香，更具营养，近年来较为流行。现介绍几种酱油的配制方法：

熟料液态法酿酒新技术

生料酿酒又叫生料发醇液念法酿酒,具弱点是口感不好,异杂味重。熟料液态法酿酒比生料液态发酵,仅增加了蒸料工序,成本相当,口感和品质却有很大的改善和提高,出酒率也有增加。一、工艺原料——蒸煮——入缸(调酸)——加麯——发酵——蒸馏——成品。二。

就“快速酿醋”、“特鲜酱油”答《专业户》读者

《专业户》杂志编辑部:自贵刊发表拙文《快速酿醋新技术》(2001年10期)和《快速生产特鲜酱油》(2002年12期)后,先后有不少朋友函电联系,有的还上门问询。由于时间关系,无法一一回复,现特通过《专业户》杂志就有关问题一并说明。(一)快速酿醋。(1)这是一种液态速酿工艺,其原理是在醋化器(即市场上的所谓“酿醋机”)内,充装部分填充物,以附着并繁殖醋酸菌,下部盛贮酒(醋)

固液结合发酵酿酒工艺

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的固液结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。(一)原料:大米。(二)器具:发酵器具(盆、缸),蒸馏器具。(三)工艺:原料——蒸煮——摊晾——接种——前发酵(固态)——转缸——后发酵(液态)——蒸馏——成品(酒)。