烟熏液对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响

采用固相微萃取-高效液相色谱（荧光检测器）检测法,研究添加不同质量分数烟熏液（0.05%~1.0%）对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响。结果表明：12种多环芳烃中10种在卤煮牛肉中被检测出,总量为355.76 ng/g,其中萘（naphthalene,NA）含量最多,达到302.14 ng/g。添加烟熏液后,多环芳烃的总量显著降低（P〈0.01）,并随着烟熏液质量分数的增加,总量呈现明显降低趋势。在添加烟熏液质量分数为1%时,多环芳烃的总量由对照组355.76 ng/g降低到12.17 ng/g,其中苊（acenaphthene,AC）、苯并[k]荧蒽（benzo（k）fluoranthene,Bk FA）和苯并[a]芘（benzo（a）pyrene,Ba P）甚至检测不到。因此,烟熏液对卤煮牛肉中多环芳烃的形成具有良好的抑制作用,这种作用可能与其抗氧化性有关。

愈创木酚对卤煮牛肉中多环芳烃含量的影响

研究添加不同质量浓度的愈创木酚对卤煮牛肉中多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)含量的影响。结果表明:添加愈创木酚可以显著降低卤煮牛肉中苯并[α]芘(benzo(a)pyrene,Ba P)含量和PAH4、PAH12的总含量(p<0.05),且随着愈创木酚添加浓度的增加降低效果增强。在添加愈创木酚质量分数为0.05%时,Ba P含量、PAH4和PAH12的总含量分别从空白对照组的2.11,19.74,355.76 ng/g降低到1.30,10.49,29.49 ng/g。伴随牛肉中Ba P和PAHs含量的降低,牛肉中还原糖和肌酐含量明显增加,通过Pearson相关性分析发现,卤煮牛肉中还原糖与Ba P含量显著相关(p<0.05),肌酐与Ba P、崫、苯并[b]荧蒽含量显著相关(p<0.01)。抗氧化性分析显示,愈创木酚具有良好DPPH自由基、羟基自由基和ABST+自由基清除能力。研究表明,愈创木酚能够有效抑制卤煮牛肉中多环芳烃的形成,可能与其抑制还原糖和肌酐等前体物的参与有关。

近红外测定油菜籽水分和含油率的定标模型修正方法

应用波通DA7200型近红外分析仪，测定7个省2012年新收获的222份油菜籽样品的水分含量、含油率，采用不同修正方案对近红外定标模型进行修正。结果表明，对近红外定标模型做适应性修正并保证使用的修正集样品均匀性良好，数量足够，能有效提高测定准确性。根据应用情况，对我国粮食监测系统应用近红外分析技术提出了建议。