影响啤酒中高级醇形成的因素

高级醇是构成啤酒风味的重要物质之一 ,影响其形成的因素包括原料、麦汁组成、酵母菌种及接种量、发酵条件、溶解氧、发酵度和贮存期。

10度沙棘啤酒的研制

1.前言沙棘是一种胡颓子科的野生植物,一般呈灌木状。英文名称 Seabarkthorn,因其果味酸,浑身带刺,又名酸刺,醋抑等。野生沙棘广泛分布于欧亚大陆,我国是世界与沙棘分布面积最大,种类最多的国家。沙棘有着超平常人想象的生态适应能力,在我国的西南、西北、华北等地区野生沙棘面积很大,资源极丰富。

提高啤酒泡沫性能的措施

啤酒与其它饮料的最大区别是倒入玻璃杯中具有长久不消、洁白细腻的泡沫,良好的泡沫是啤酒质量的重要标志。本文就啤酒泡沫作一综合概述。 1.啤酒的泡沫性能啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯四个方面。起泡性能是指形成泡沫的能力和泡沫高度;泡沫外观是指泡沫的色泽和细密程度。

浅谈啤酒的喷涌现象

正常啤酒开启时,因瞬间减压能发出一种清脆的响声,但有的啤酒开盖的瞬间泡沫从瓶中喷出,严重的在短时间内冒出半瓶,这就是啤酒的喷涌现象。1.啤酒的喷涌类型啤酒喷涌因涉及面不同而产生的影响不同,一般可分为两种类型。第一种属偶然性短暂喷涌,这种喷涌仅局限于某个啤酒厂,它是由于啤酒内混入了外部颗粒,以这些微小颗粒为核心,将

影响啤酒泡沫因素的探讨

啤酒泡沫作为质量特征包括三个方面:（1）起泡力和泡沫形态;（2）泡沫持久性;（3）泡沫附着力（挂杯）。1.泡沫的形成机理啤酒泡沫主要是由CO2、起泡蛋白（由70%蛋白质和30%低糖物质组成）、异葎草酮等组成的复合体。啤酒泡沫从形成到消失分为三个阶段,第一阶段,泡沫形成:当打开瓶盖后,瓶内压力降低,CO2气体在酒液中上升,啤酒的表面活性物质一同在液体的界面上增浓,使CO2气泡与液面之间形成一层薄膜,不破裂,堆积起来形成一层泡沫层,泡沫的质量主要受疏水性和亲水性物质相互作用所控制。啤酒的表面张力越低,泡沫越小,比表面越大,就越能使更多的表面活性物质积聚。啤酒中的CO2含量对形成这种表面大有关系。

提高干啤发酵度的工艺措施

干啤酒是1987年日本朝日公司率先推出“Supper Beer”超级干啤酒,我国于89年开始生产。虽然产品质量比较稳定,但某些生产技术问题仍需继续探讨。现就干啤酒发酵度问题谈点看法,与同行交流。