使用酵母营养盐对啤酒高级醇含量的探讨

在使用高辅料啤酒酿造过程中 ,麦汁中酵母所需的某些营养物质含量不足 ,导致酵母活性降低 ,从而造成啤酒中副产物增高 ,为解决此类问题 ,我公司使用了YEAST - 2 0 0 0复合酵母营养盐 ,并取得了一定的效果。

多酚物质对啤酒非生物稳定性及风味稳定性的影响

本文简要综述了多酚物质对啤酒非生物稳定性和风味稳定性的影响。多酚物质既是啤酒潜在的浑浊物质，同时也是风味物质。多酚是影响啤酒风味的重要因素，多酚—蛋白质生成的络合物作为非生物浑浊的前驱也属于啤酒风味老化的过程范围。因此，有必要控制啤酒酿造过程中的多酚物质含量和组成。

筛选优良酵母提高啤酒的发酵度

以青岛酵母为出发菌株,进行单细胞分离培养,通过细胞形态大小测定、低温发酵能力测定、凝聚力测定、EBC发酵测定和死灭温度测定,得出12#为啤酒发酵的优良菌株;该菌株用于大生产,性能良好,可提高啤酒发酵度和啤酒质量。(孙悟)

浅谈提高啤酒发酵度的途径

<正> 众所周知,影响啤酒发酵度的因素很多,本文从糖化发酵工艺、酵母筛选等方面谈谈我公司提高啤酒发酵度的具体做法。1 原辅料及糖化工艺对啤酒发酵度的影响欲提高啤酒的发酵度,关键在于麦汁中糖类组成是否合理,即要提高可发酵性糖的含量。我公司采取了以下措施:1)适当加大大米用量,或直接在煮沸锅添加糖类或糖浆,采用低温糖化,麦汁最终发酵度可达73％。2)根据麦芽检测指标,适当调整糖化工艺。采取低温糖化,阶段升温工艺,根据不同麦芽质量。

啤酒酿造中厌氧菌的控制

浅谈啤酒生产过程中厌氧菌的特性以及我公司控制厌氧菌的具体措施。

啤酒罐装时防氧的对策研究

简述了氧在啤酒灌装过程中的危害 ,着重研究了为克服氧的涉入而达到啤酒保鲜的目的所采取的措施。

浅谈啤酒二氧化碳的试验方法

现行国家标准 GB4928-91《啤酒试验方法》中啤酒二氧化碳的试验方法是:以亨利定律为基础,在25℃时用二氧化碳测定仪测出样品的总压、瓶颈空气体积和瓶颈空容体积,然后计算出啤酒中二氧化碳的含量,以%(m/m)表示。其具体操作如下:一、将二氧化碳测定仪的三个组成部分之间用胶管或塑料管接好,在碱液水准瓶和刻度吸收管中装入氢氧化钠溶液(40%)。

国产α-乙酰乳酸脱羧酶的应用研究

介绍了α -乙酰乳酸脱羧酶 (ALDC)在啤酒酿造中的应用 ,特别是对国产酶和进口酶进行对比试验。从ALDC的使用量、不同的发酵条件以及对啤酒风味的影响等几方面进行了探讨。

清酒的研制

利用啤酒生产设备以大米为原料 ,经蒸煮、制曲 ,制成糖化醪 ,过滤除渣加入酒母 ,制成酒母醪 ,然后分 4次添加糖化清液制成酒醪 ,规模为 2 0吨大米 ,进行发酵。产品氨基酸含量达 349.

国产α-乙酰乳酸脱羧酶的应用研究

本文介绍了α－乙酰乳酸脱羧酶（ALDC）在啤酒酿造中的应用，对国产酶和进口酶做了对比试验。从ALDC的使用量、不同的发酵条件以及对啤酒风味的影响等几方面进行了探讨。