石墨茶的工艺恢复

就加工工艺参数对石墨茶品质的影响进行初步探索,通过对不同加工工艺参数石墨茶的感官审评和内含物质测定,筛选最优的加工工艺参数.结果表明,揉捻的最优工艺参数为:投叶量10 kg、揉捻时间15-20 min;二青程度应控制茶叶的减重率在30%左右;炒小锅的最优工艺参数为:投叶量5 kg、炒制时间60 min、叶温控制在(50±5)℃;炒大锅的最优工艺参数为:投叶量13 kg、叶温控制在(45±5)℃.该工艺参数下制得的成品茶,其有效化学成分含量较高,且外形、香气和滋味较佳.

徽州黟县石墨茶发展探析

徽州黟县石墨茶属于历史名茶,文化底蕴深厚,科学研究表明其具有独特的抗衰老保健功能。在继承与创新的基础上恢复石墨茶生产,既可充实徽茶文化的丰富内涵,又能促进徽茶产业的持续发展。总结了黟县石墨茶发展历程,以供参考。

红茶加工过程中纤维素酶和主要品质成分的动态变化

为探究红茶在日光萎凋、揉捻、发酵等加工工序中纤维素酶和主要品质成分的变化规律,本研究以凫早2号(C.sinensis cv.Fuzao2)为原料,测定红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶、内切葡聚糖酶及外切葡聚糖酶的活性,同时分析了可溶性糖、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸等主要品质成分含量的动态变化。结果表明,β-葡萄糖苷酶活性、儿茶素总量、氨基酸总量在日光萎凋阶段结束后达到最高值,分别是0.091 U(10 min)-1·m L-1、97.6 mg/g、38.9315 mg/g,揉捻阶段迅速下降后趋于稳定;内切葡聚糖酶活性在日光萎凋开始至发酵结束呈持续上升趋势,从0.19 U(10 min)-1·m L-1增加至0.51 U(10 min)-1·m L-1;可溶性糖含量在揉捻、发酵期间下降迅速,而外切葡聚糖酶活性和咖啡碱含量在红茶加工过程中变化不显著。

安徽黟县茶叶生产调查研究

安徽茶叶历史悠久,名品荟萃,黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片等名优茶蜚声中外。生产这些茶叶的区域位于安徽淮河以南。人们习惯上以长江为分界线,将安徽茶区划分为江南茶区和江淮茶区两个部分。

安徽茶叶区域公共品牌建设的现状及构想

针对安徽茶叶区域公共品牌建设现状,本文提出了“一项核心,两个中心,三点原则”的建设思路。依托安徽茶叶的核心优势,在茶叶产地上,要紧抓知名地域和重点片区建设;在茶叶主体上,要紧抓梯队建设,差异发展和组团协作;在茶叶产品上,要紧抓科技创新和综合价值塑造;在茶叶营销上,要紧抓概念与卖点提炼以及事件宣传。

不同茶树品种的祁门红茶适制性研究

本研究以祁门红茶的当家茶树品种‘祁门种’为对照,通过持续3年的红茶样品制作和感官审评,评估了8个无性系茶树良种的祁门红茶适制性。结果表明:‘凫早2号’‘皖茶4号’红茶的甜香与‘祁门香’的甜香类型符合度较高;‘凫早2号’鲜叶加工的祁门红茶,外形、香气、滋味和叶底品质好;‘皖茶4号’鲜叶加工制成的祁门红茶,外形、香气和叶底品质较好,滋味厚度稍弱;‘凫早2号’比‘皖茶4号’更容易加工形成花香的祁门红茶;‘舒茶早’鲜叶可以加工红茶,甜香较高,但是干茶色泽略深、内质不突出。

徽州黟县茶亭文化

亭,是古时供行人休息、乘凉或观景的地方。汉代训解词义之书《释名》曰:"亭者,停也。人所停集也。"在交通要道筑亭,是我国古代沿袭已久的一种习俗。茶亭,就是提供茶水的小亭子或者小房间。在徽州黟县的乡村道路旁,以及偏僻山岭路间,通常都建有茶亭、茶庵,设有专人提供茶水,为商旅行人解渴歇息给予方便。这些星罗棋布的茶亭,形成了独具特色的黟县茶亭文化。

石墨茶新工艺研究现状

石墨茶为黟县历史名茶,因手工加工复杂,至民国初期而失传。安徽弋江源茶业有限公司依托安徽农业大学技术支持,研发石墨茶加工新工艺,取得了良好的效果。