一种具有抑菌作用漱口水的制备工艺研究

目的制备一种具有清洁口腔及抑菌作用的漱口水。方法以金银花及茶叶为主要原料,通过水提法提取其中有效成分,并采用体外抑菌试验来评价其抑菌作用。通过优化两者复配,确定其最佳配比。在此基础上,以色、香及味为评价指标,通过单因素试验,确定金银花和茶叶混合液、柠檬酸、薄荷油、甜菊糖、甘油、乙醇及食盐的添加量。通过正交试验,确定了产品的最佳配方。结果产品最佳配方:金银花和茶叶混合液(250 mg/mL金银花与250 mg/mL茶叶1:1组成)7%、乙醇10%、甘油10%、柠檬酸0.05%、薄荷油0.1%、甜菊糖0.05%、食盐1%、去离子水72.79%。结论该漱口水可清除口腔异味及清新口气,且可对常见口腔炎症有一定辅助治疗作用。

一种荷叶复合固体饮料的工艺研究

本文以荷叶为主要原料,魔芋粉、蓝莓粉、玫瑰及低聚果糖为辅料,开发出一款具有清暑利湿、降脂减肥功效的荷叶复合固体饮料。首先,将荷叶预处理及干燥后,进行超微粉碎。研究了超微粉碎时间对荷叶粉体特性的影响,以粉末粒径、持水力、溶解性及黄酮溶出率为指标,优化最佳粉碎时间。结果表明:超微粉碎最佳时间为15min,粉体的平均粒径为18.19μm,持水力为3.49g/g,溶解性为0.11g/g,且黄酮溶出率高达46.32μg/g。在此基础上,以感官质量为指标,依次通过单因素和L9(34)正交试验,优化了原辅料的最佳配比,即:荷叶超微粉30%、魔芋粉15%、蓝莓粉25%、玫瑰粉20%及低聚果糖20%。

一种微胶囊花青素复合盐的工艺研究

开发一款稳定性较好的微胶囊花青素复合盐。首先,以黑米花青素、食盐、阿拉伯胶和羟丙基-β-环糊精为原料,以包埋率为指标,采用单因素试验,确定了最佳芯壁比、固形物含量、壁材配比乳化物添加量和均质速度。在此基础上,进一步通过正交试验,确定了其最佳工艺为芯壁比1∶7,固形物含量15%,乳化物含量2%,壁材比3∶2(阿拉伯胶∶羟丙基-β-环糊精),均质速度11000r/min。最后,以包埋率为指标,通过单因素试验,优化了复合盐的喷雾干燥工艺条件,即进风温度180℃,出风温度100℃,进料速度2500mL/h。经过喷雾干燥后,花青素的包埋率为91.31%,其稳定性较包埋前有显著提高。经过微胶囊包埋处理后,微胶囊花青素复合盐成分如下:食盐90%,花青素0.91%,吐温-801.82%,阿拉伯胶3.81%,羟丙基-β-环糊精2.55%。

一种老年人专用的低钠复合肽盐的工艺研究

以大豆粕制备的美拉德风味肽为主要原料,以花青素、低聚果糖、蒜粉、花椒粉和生姜粉为辅料,开发一款老年人专用的低钠复合肽盐。首先,分别通过碱性蛋白酶、复合酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶)酶解,制备美拉德风味肽。在此基础上,以抗氧化性和感官品质为指标,依次通过单因素试验和正交试验,优化了原辅料的最佳配方,即氯化钠55.5%,氯化钾27.8%,谷氨酸钠3.7%,酵母粉1.9%,肌苷酸0.19%,精氨酸0.19%,美拉德风味肽3.1%,低聚果糖4.7%,花青素0.72%,生姜粉0.55%,蒜粉1.3%,花椒粉0.35%。

一种富含氨基酸的功能性肽盐的工艺研究

以豆粕为原料,制备了品质优良的美拉德产物,并在此基础上开发了一种具有氨基酸补充功能的肽盐。首先,以感官品质为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定该盐的最佳配方,即氯化钠用量9g,美拉德产物用量0.15g,柠檬粉用量0.3g,葛根粉用量0.1g,L-盐酸赖氨酸用量0.006g,L-蛋氨酸、牛磺酸、色氨酸及甘氨酸锌的用量均为0.005g。为了进一步提高产品的均匀性,对其进行超微粉碎,并且研究了粉碎时间对调味盐的粒径、色差、DPPH自由基清除率的影响。结果表明,超微粉碎时间为9min时,调味盐中颗粒的中位径明显减小,咸度显著增加,色差、DPPH自由基清除率最高。以此为依据生产的富含氨基酸的功能性肽盐,可以减少食盐的使用量,从而达到低钠摄入的目的,且具有较好的耐贮藏性。

黑米花青素酶法提取工艺优化及颜色稳定性测定

利用响应面法对酶法辅助提取黑米花青素工艺进行优化,制备主要单体矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside, C3G)并研究氨基酸对C3G颜色稳定性的影响。以花青素得率为指标,在单因素试验基础上,结合响应面法,确定最佳提取条件,进而通过AB-8、聚酰胺树脂和半制备液相色谱分离纯化出C3G。采用分光光度法和色差测定,研究4种氨基酸对C3G颜色稳定性的影响。结果表明,酶法提取的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度3.5%、酶的种类α-淀粉酶、酶的添加量95 U/mL、温度50℃、时间125 min和液料比14:1 mL/g,在此条件下,花青素的平均得率为1.725‰,纯度为71.24%;4种氨基酸均增加了C3G的颜色稳定性,其中半胱氨酸的辅色作用最为显著。因此,酶法提取花青素是一种切实有效的提取方法,及氨基酸的辅色作用对扩大花青素的应用范围具有重大意义。

一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的工艺研究

以银杏为主要原料,黑米、大豆蛋白粉、红枣、低聚果糖及木糖醇为辅料,开发一种适合中老年人食用,具有益生元功效的银杏复合早餐粉。首先,将银杏及黑米分别通过双螺杆挤压膨化,优化挤压膨化的加热温度;进一步以感官质量为评价指标,通过单因素试验确定各原料的添加量。在其基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验优化该早餐粉的配方,得到口感细腻、香味浓郁及颜色均匀的复合早餐粉。其结果为:银杏26.9%,黑米22.4%,大豆蛋白粉13.4%,红枣13.4%,低聚果糖5.4%,木糖醇17.9%,柠檬酸0.6%。

荷叶复合固体饮料的工艺

以荷叶、魔芋、莲子为主要原料,以山楂、甘草为辅料,开发出一种具有降血脂及养心安神功能的荷叶复合固体饮料。首先,以新鲜荷叶为原料,依次对其进行热水漂烫、热风干燥和超微粉碎等前处理,确定了荷叶的最佳前处理条件。最佳漂烫条件为:在柠檬酸浓度为0.4%的90℃热水中漂烫3 min;最佳干燥温度为70℃;最佳的荷叶超微粉碎时间为10 min。在此基础上,以感官品质为评价指标,依次通过单因素和L9(34)正交试验,优化了原辅料的最佳配比,结果为:荷叶18%、山楂13%、莲子20%、白砂糖18%、甘草8%、魔芋粉23%。