畜产品安全与绿色畜牧业发展

畜产品安全性是当今畜牧业中最受人关注的问题。本文简述了我国的畜产品安全现状,提出了加强畜产品安全工作的几点建议,并探讨了绿色畜产品的开发途径。

纯种接种和促菌物质的添加对苔菜泡菜发酵过程及其品质的影响

研究了纯种接种和促菌物质的添加对苔菜泡菜生产工艺及其品质的影响。从陈泡菜盐水中分离了一株植物乳杆菌 ,并纯种接种于苔菜泡菜中 ,特别是促菌生长物质番茄汁的加入 ,使苔菜泡菜的质量明显提高 ,发酵周期缩短 ,产品的品质得到提升。

芦荟保健低温火腿肠的研制

以芦荟、猪肉为原料研制低温芦荟保健火腿肠,旨在保持火腿肠原有风味的同时,增加其营养性和保健作用。其原料的最佳配比为:芦荟全法汁:猪肉(肥:瘦=15:85)=1:3,采用β-CD处理芦荟汁,并添加天然风味料,研制出风味优良,具有一定保健和营养功效的芦荟低温火腿肠。

用氢氧化四甲铵作催化剂的毛细管气相色谱法测定香肠中游离脂肪酸

以氢氧化四甲基铵(TMAH)作为催化剂,采用气相色谱进样口热裂解甲酯化分离测定广式香肠中游离脂肪酸的组成和含量,该方法精密准确,操作简便。