4种香辛料对泡菜发酵过程中乳酸菌生长的影响

研究了大蒜、茴香、生姜、辣椒 4种香辛料对蔬菜发酵过程中的主要参与菌种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌生长的影响。香辛料经预处理后 ,以不同的添加量加入含大白菜的泡菜水中 ,经灭菌 ,分别接种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌 ,3 0℃培养后 ,在波长 480nm处测定其OD值。发现大蒜、茴香、辣椒 3种香辛料对 2种乳酸菌的生长都具有明显促进作用 ,对明串珠菌的作用强于植物乳杆菌 ;2 %的辣椒和茴香效能最高。这一结果为进一步改进酸泡菜的生产工艺过程、延长产品的货架期、提高产品的质量提供了理论指导。

耐氧短双歧杆菌的分离驯化及其应用特性的研究

从健康婴儿粪便中分离出两株厌氧无芽胞杆菌 ,经鉴定为短双歧杆菌。经驯化 ,成为在牛乳中生长良好 ,并使牛乳在 10 h内迅速凝固的菌种。它能耐受 1.0 %的胆盐和 0 .2 %的苯酚 ,对 p H3.5有较强的抵抗力 ,且保存性能良好。