野生马泡瓜营养成分测定和抗氧化评价

马泡瓜是原产自非洲的葫芦科作物,具有潜在的药用、食用和育种利用价值。在测定马泡瓜营养成分的基础上,对马泡瓜抗氧化能力进行评估。结果表明:马泡瓜营养成分丰富,富含维生素C、维生素E等功能成分,其中维生素C含量为131 mg/kg,是丝瓜的2.62倍、黄金瓜的6.55倍、南瓜的1.63倍;维生素E含量为77.93 mg/kg,是南瓜的2.36倍;可溶性糖含量为7.63%;游离氨基酸和必需氨基酸含量分别为5429、1490 mg/kg;同时,马泡瓜具有较强的抗氧化能力,在其样品浓度为0.10 g/mL时,羟基自由基清除率为82.10%,并且其抗氧化能力随着提取液浓度的增加而增加,呈现出线性变化。