腌制芥菜贮藏过程中理化指标的动态研究

目的:通过对腌制芥菜在贮藏过程中理化指标的动态变化观察,探究芥菜腌制品最佳贮藏条件。方法:以芥菜为试验材料,进行食盐一次腌制、脱水、食醋二次腌制、发酵真空包装后分别保存在2.8、25、37℃下,采用直接干燥法测定水分、分光光度法测定盐度和硫代葡萄糖苷(GS)含量、采用酸碱滴定法测定总酸、采用紫外分光光度法测定亚硝酸盐,并分析这些指标的变化规律。结果:腌制芥菜在不同温度下保存GS含量存在明显差异,2.8℃低温下存放5d的GS含量(均数0.4286mg/g)极显著高于常温25℃贮藏15d以后的GS含量(均数0.222 2mg/g),37℃保存25d总酸含量到达最高,为24.50g/kg,25℃下保存25d氯化钠含量到达最大6.98%,亚硝酸盐含量远低于国标规定20mg/kg的限量要求。结论:温度对保存期间总酸和GS含量的影响达到极显著正相关(P<0.01),对亚硝酸盐含量影响显著,对其他指标影响不显著,2.8℃保存20d得到的芥菜腌制品品质最佳。

高效液相色谱法测定蜂蜜中诺氟沙星残留

本文建立了一种快速、高效、重复性好的高效液相色谱法-荧光检测器检测蜂蜜中的诺氟沙星药物残留量的方法。对蜂蜜样品中诺氟沙星的提取过程进行了优化,确定了最佳前处理方案:先用0.02 mol·L^(-1)氢氧化钠溶解蜂蜜将其制成稀释液,然后用0.5%乙酸的乙腈溶液提取蜂蜜中的诺氟沙星,水浴蒸至近干,最后用0.2%甲酸溶解样品的残渣。其中,当蜂蜜和0.02 mol·L^(-1)氢氧化钠溶液的比例为1∶1,蜂蜜和0.5%乙酸的乙腈溶液比例为1∶5时诺氟沙星提取量最大。通过考察流动相种类、比例及流速对诺氟沙星保留和分离的影响,得出流动相为0.2%甲酸溶液-乙腈,0.2%甲酸和乙腈的比例为87∶13,流速为1.5 mL·min^(-1),柱温35℃,荧光检测激发波长280 nm,发射波长450 nm。采用本方法进行检测时,诺氟沙星的检出限为0.4μg·kg^(-1),在0.001~0.200μg·mL^(-1)呈良好的线性关系(R2=0.9957),加标回收率为84.98%~105.72%,本试验方法能够满足残留分析的要求。