淮南牛肉汤产业链标准化发展现状研究

淮南牛肉汤是中国历史悠久的传统美食,以黄淮地区牛肉、牛骨为基础原料,配合多种香辛料共同熬煮而成,汤鲜味美,有“江淮第一汤”的美誉。淮南牛肉汤产业链上游以豆皮、粉丝、千张的初级加工和肉牛养殖为主,中游以牛肉汤加工为核心,下游面对消费者市场与餐饮市场。2022年,淮南牛肉汤全国门店达3万余家,全产业链产值约280亿元,带动地域肉牛养殖、粉丝、千张等配料以及物流等产业链产值13亿元。

淮南牛肉汤风味特征研究进展

淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食,也是淮南的城市名片,具备浓郁的香味。相传五代十国年间,赵匡胤因粮草短缺兵困八公山,当地百姓屠黄牛熬汤以振军心,赵匡胤称帝后,淮南牛肉汤得到了“救驾汤”的盛名。还有人称淮南牛肉汤源于回民,其将牛肉汤带入淮南后加入当地特色食物——粉丝、豆饼、千张等,形成了淮南牛肉汤。

淮南牛肉汤感官风味评价方法的建立

淮南牛肉汤是中国历史悠久的传统美食,以黄淮地区牛肉、牛骨为基础原料,配合多种香辛料共同熬煮而成。近年来,淮南牛肉汤产业规模逐年扩大,仅淮南市就有2000多家门店,全国约有2万多家门店,辐射的人口较多、范围较广。随着地方政府对淮南牛肉汤重视度的加大,加之网络销售的兴起,淮南牛肉汤方便食品产业呈现出蓬勃生机,带动了淮南当地经济、旅游业的发展。但是,在淮南牛肉汤的发展过程中,也面临很多挑战,例如,淮南牛肉汤的制作和售卖方式还是传统的街边小吃摊的形式,生产水平落后、门店规模较小,制作标准和品质难以统一。