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猪肉的色泽 被引量：1
1
作者 樊子文 《肉类研究》 1997年第2期21-21,共1页
猪肉的色泽樊子文（安徽省滁县地区肉联厂，２３９０００）在日常屠宰加工或冷冻贮存的猪肉，其肌肉的红色深浅不一。如肥猪肉与瘦猪肉，放牧的猪肉与圈养的猪肉，鲜猪肉与冷冻猪肉，刚宰杀的猪肉与冷却后的猪肉，放血良好的猪肉与放血... 猪肉的色泽樊子文（安徽省滁县地区肉联厂，２３９０００）在日常屠宰加工或冷冻贮存的猪肉，其肌肉的红色深浅不一。如肥猪肉与瘦猪肉，放牧的猪肉与圈养的猪肉，鲜猪肉与冷冻猪肉，刚宰杀的猪肉与冷却后的猪肉，放血良好的猪肉与放血不良的猪肉，其色差显著。有时，同一... 展开更多
关键词 猪肉 色泽 血红素 分析
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冻猪肉的氧化与防范
2
作者 樊子文 《肉类工业》 1990年第2期23-23,共1页
猪肉是人们不可缺少的营养丰富的食品,也是微生物繁殖的好地方。猪肉在温度、湿度、空气,细菌和酶的影响下,可以生成或被微生物分解成新的代谢物。这是猪肉在贮存中形成氧化的基本因素。除了这一基本因素之外,还有些原因是生产过程中造... 猪肉是人们不可缺少的营养丰富的食品,也是微生物繁殖的好地方。猪肉在温度、湿度、空气,细菌和酶的影响下,可以生成或被微生物分解成新的代谢物。这是猪肉在贮存中形成氧化的基本因素。除了这一基本因素之外,还有些原因是生产过程中造成的: 展开更多
关键词 微生物繁殖 微生物分解 屠宰加工 生产过程 冷冻加工 内在条件 无氧代谢 膜裂解 先进先出 缺氧状态
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