实验中对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus,L B )和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus,S T )加以分离、驯化,使其适应黑豆番茄牛乳所组成的复合乳环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比等加以探讨。研究结果表明,以...实验中对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus,L B )和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus,S T )加以分离、驯化,使其适应黑豆番茄牛乳所组成的复合乳环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比等加以探讨。研究结果表明,以黑豆浆为基料,添加番茄浆10 %、牛乳2 5 %、蔗糖8%、复合稳定剂0 4 3%、菌种比(S T ∶L B ) 2∶1、接种量3%进行发酵,所制得的产品色、香、味俱佳。展开更多
文摘实验中对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus,L B )和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus,S T )加以分离、驯化,使其适应黑豆番茄牛乳所组成的复合乳环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比等加以探讨。研究结果表明,以黑豆浆为基料,添加番茄浆10 %、牛乳2 5 %、蔗糖8%、复合稳定剂0 4 3%、菌种比(S T ∶L B ) 2∶1、接种量3%进行发酵,所制得的产品色、香、味俱佳。