十香果制作技术

一、选料：鲜橄榄（以惠圆果最佳）7．5千克，食盐400克，甘草150克，茴香、薄桂各50克，五香粉100克，公丁香20克，糖精7克，安息香酸钠5克，食用柠檬黄、胭脂红色素各1克，清水适量。

山西名品——介休贯馅糖的制作技术

山西介休贯馅糖是有一千多年历史的名食品,用糖粞、青红丝、核桃仁、红白糖、桂花、玫瑰、芝麻做成。近年来又加入桔汁、香蕉油,所以味道更美。一般的反映是皮薄、馅香、咬着脆、吃着绵。但是它是季节性的产品,只有天冷的时候才能做,所以冬季是它的旺季,尤其元宵节前后。制作贯馅糖最主要的过程是制粞。一般的配料是:小米37.5千克、小麦8.5千克、熬成水粞31.5千克、再制作老粞25千克,最后制成白粞25千克。大麦要先经过发芽的过程,先用凉水撩两次,使大麦生芽至4厘米长。大麦芽用碾子碾烂,然后放在水缸里泡成白糊状。小米先用水泡透后捞出,放在锅里蒸。倒小米时可先倒70%,以便上气。蒸的时间40分钟,米要蒸到发粘,但也不要过硬或过软。

苔干的高产栽培

苔干属一年生莴苣类名菜。苔干青莹脆嫩,食之爽口,远销日本、澳门、香港、新加坡等国家和地区。在国内市场上也供不应求且货紧价坚,是目前农村发展高效农业值得推广的一个优良品种。该菜具有几大优点:①速生。