对中国白酒复杂香的探讨——倡议重视复杂香、复杂成分的研究和生产

复杂香是指白酒中含量甚微、种类繁多且多不被人知的组分,这些组分决定了酒的独特个性,根据我国白酒香味成分在呈香呈味方面不同的作用,建议把中国白酒香气构成细分为复杂香、共有香、主体香3个部分,把复杂香的重要性放在三大部分的首位,扭转我们过去在生产上过分重视主体香,导致了同质化现象的产生。倡导大力研究复杂香,为中国白酒特征香味物质研究和品酒技术的完善指明方向。