茶叶品质与海拔高度及其生态因子的关系

关于海拔高度与生态环境对茶叶品质的影响国内外已有报道。黄寿波查明我国主要高山名茶大约分布在海拔400～1000m高度。赵和涛等人的研究表明,海拔500m以上茶园的成茶品质审评8项因子得分与名次均高于海拔200m以下茶园。梁濑好充认为生长在山区的茶叶品质较好与较低日温和昼夜温差大有关。Wickremasinghe的研究证实,山区低温,茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。但对不同海拔高度的气候、土壤、植被等生态因子的变化规律及其与茶叶品质的相关程度研究偏少。本文依据皖西大别山区岳西县部优名茶'岳西翠兰'历年品质审评结果与海拔高度及其生态因子的相关分析,对影响茶叶品质的主导生态因子及名优茶生态适宜层域作一探索。

祁门红茶初制加工过程香气成分的研究

祁门红茶是我国著名的工夫红茶。它以优异而独特的浓郁玫瑰香型的高香特色闻名于国内外市场。关于红茶的香气成分,国外学者分析,初步已知有300多种。竹尾博士分析包括祁门红茶在内的我国几种红茶的20多种香气成分组成,证实了祁门红茶的香叶醇(牻牛儿醇)含量最高,因而祁红具有浓郁的“玫瑰花香”。国内对祁门红茶香气分析,以往未能开展。近年来,我所与有关单位合作,初步揭示了祁门红茶不同产地香气成分的异同,同时对初制加工过程香气成分变化也初步进行了研究。本文就此作一报道。

祁门红茶加工中主要化学变化研究

祁门红茶是我国名茶,被誉为红茶中珍品,在国内外享有较高声誉.为了探讨构成祁红品质的生化机制以及在加工中主要化学变化,特开展本项研究,现将结果报告如下.

安徽红绿茶中主要生化成分构成特点研究

通过对安徽红茶(祁红)绿茶(屯绿)主要产地的成茶中生化成分测定分析,探明了其内含化学成分的构成特点以及形成优良品质的生化机制.

红茶加工中有机酸代谢及对茶叶香气形成的影响

现已研究表明,红茶香气的形成可能途径主要有:醇类的氧化,氨基酸的降解,醇、酸类的酯化,羟基酸的脱水,类胡萝卜素的降解,芳香物质的异构化作用,脂肪酸的转化,糖及其与氨基酸的热化反应等。但是,在红茶加工过程中,产生多种有机酸,这些有机酸不仅参与了红茶滋味和色泽的形成,而且对其香气转化与发挥也起着重要作用。

“七五”和“八五”期间国家自然科学基金茶叶项目分析

本文对我国“七五”和“八五”期间国家自然科学基金资助茶叶研究项目的19个课题进行了分类分析，并就“九五”期间国家自然科学基金优先资助的农业项目情况进行了简介。

祁门红茶加工机械的现状及优化技术

祁门红茶加工机械的现状及优化技术赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所邮编２４５６００）祁门红茶（以下简称祁红）主产于安徽省的祁门、东至、黟、贵池等县（市），是我国著名的出口名茶。祁红创制于１８７５年，由于色、香、味俱佳，品质优良，多次荣获国内外搏览会和...

酶技术在茶叶加工中应用

酶技术在茶叶加工中应用赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所）随着生物技术发展，目前国内外已将酶技术广泛地应用到茶叶加工中并取得良好效益。１．利用单宁酶优化绿茶品质在绿茶加工的揉抢工序，将单宁酶液均匀地洒入揉捻叶中进行揉捻，至于其它制作工艺仍按绿茶常规工...

电子技术在茶叶加工中的应用

随着电子技术的不断进步及普及,目前我国已将这一新技术广泛应用到茶叶加工中,主要在以下几方面。 一、应用电子自控杀青机加工绿茶 电子自控杀青机主要由定时选程系统、电子自控系统(施密特电路)、输出操作系统、杀青机及电源组成。在进行绿茶加工的杀青作业时,杀青滚筒机温度可达120—180℃,杀青时间为3分,并通过调整电位器的阻值来实现温控。生产使用表明,应用电子自控杀青机加工绿茶有三个优点:(1)由于实现了杀青作业自动化,因而可明显减轻劳动强度。(2)茶叶杀青质量好,并能杀匀杀透。

茶叶中的酶及在制茶中应用

茶叶中的酶及在制茶中应用赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所２４５６００）研究表明，生物界酶的种类很多，目前已发现有１３００多种，茶鲜叶中的酶类也很复杂，有水解酶、磷酸酶、裂解酶、氧化还原酶、同分异构酶等。由于酶都是蛋白质，并且是一种具有特异性催化作用...

日本茶叶新产品及茶食品研制动态

日本茶叶新产品及茶食品研制动态赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所）自８０年代以来，日本为了使其茶叶产品更适合现代生活方式需求以及提高经济效益，陆续研制开发了一些深受消费者欢迎的新型茶叶产品及茶食品。这些新产品，投放市场后不仅十分畅销，而且还给日本的生...

90年代初期台湾茶叶生产特点

茶叶,在60至70年代,不仅是台湾主要农副产品,而且也是重要出口创汇产品。据资料显示,1966年台湾出口各类茶叶2.2万吨,创汇近3000万美元。但是,进入90年代后,随着世界茶叶生产发展和产、销结构变化以及受到台湾工业迅速发展冲击,从而使台茶生产发生了很大变化。经综合分析,90年代初期台湾茶叶生产发展特点,主要有以下三方面。 一、茶类生产结构发生变化 1.茶类生产趋向单一化 过去台湾不仅生产红茶、绿茶、乌龙茶,而且也加工制作珠茶、眉茶、龙井茶。

日本茶叶包装发展特点

日本既是产茶大国,又是茶叶消费大国,人均茶叶消费量大都在1千克以上。近些年来,随着各种新兴饮料的涌现,日本的茶叶销售受到了冲击。为此,日本的茶叶生产和销售部门,为了争夺饮料市场,一方面不断努力提高茶叶质量和开发新产品,另一方面则改进茶叶包装,用新颖、精美、优质的包装装潢来吸引广大消费者。据悉,日本自改进了茶叶包装装潢后,不但打开了茶叶销路,促进了茶叶产销,而且还给茶叶生产和销售部门带来了巨额利润。如50克普通的包装“煎茶”(绿茶的一个品种)以前只卖100日元左右,自改成精美包装后不仅延长了茶叶的保质期,还提高了售价,可卖到350日元以上,扣除包装费用还可获纯利1倍以上。从日本当前茶叶包装发展情况来看,可归纳为四大特性。一、保鲜性由于茶叶是易吸湿、易受潮、易污染、易变质的食品,所以其包装必须具备良好的保鲜性。

高新技术在国外茶叶加工上的运用

随着高科技的飞速发展,日本、印度、苏联等产茶国,为了提高本国茶叶品质,争夺国际市场,纷纷将高新技术运用到茶叶加工中,并取得了显著效益,本文综合有关报导,介绍如下.

安徽茶区水土流失因素分析及防治对策

作者通过调查研究认为茶区地形地貌、生态环境、土壤质地、茶树种植方式和日降雨量等是影响茶区水土流失的主要因素。并根据上述影响因子,提出了重视茶园水土保持工作,保护茶区生态环境,加强治理措施,实行立体复合间作等综合防治对策。

近期台湾研制茶叶新产品概况

台湾茶叶科研生产部门,为了顺势现代消费新需求,积极开展了茶叶新产品多元化的研制开发工作。近几年来,已陆续研制成一些深受消费者青睐的茶叶新产品,本文选介如下。

茶叶天然化学物质提取技术研究进展

国内外都研究证实,茶叶的特殊保健作用是由内含天然化学物质所致,为此自80年代以来各国都非常重视茶叶中特殊天然物质提取技术的研究。近几年来,我国在这方面研究不断深入,现已探索出多种提取茶多酚、咖啡碱、茶色素,茶皂素、抗氧化剂、茶多糖等化学物质的新技术。实践表明,这些提取技术大都具有工艺简单、成本低、效益高的优点,许多提取技术还获得了国家发明专利。本文综合有关报道,就近期一些进展情况作一综介。

台湾利用茶文化促进茶叶销售的启示

台湾利用茶文化促进茶叶销售的启示赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所）台湾自古以来就是中国的不可分割部分，在十七世纪以后，福建、广东两省的居民开始大量移居台湾，同时也将大陆的饮茶习俗带入台湾岛。台湾种茶历史距今已有３００多年了，但是作为大规模发展茶叶生...

台湾茶园耕作及茶叶加工机械研究概况

目前台湾的茶叶机械普及和应用率都较高,茶叶加工已全部实行机械化,茶园耕作,施肥、防虫、采摘、运输等作业也大都运用机械进行。台湾的茶机不仅满足该地区需求,而且还出口到非洲、美洲、东南亚各国。进入80年代后,随着高新技术广泛应用,台湾也加强了茶园耕作及茶叶加工机械研究,并研制和改进了许多高性能、低能耗新型茶机,本文简介如下。