影响肉条制品卫生质量的因素分析

某肉联厂生产的美味肉条,以其原料新鲜,加工科学,配方考究,风味独特,营养丰富,老少皆宜等特点行销全国。为使消费者吃了放心,使产品质量一直稳定下去,以维护消费者利益,维护企业良好的形象和经济效益,使产品的卫生质量检验从被动把关转变成“事先预防”,笔者对其生产的美味肉条自1993年5月至1994年6月的卫生质量情况进行了调查,分析了有关影响产品卫生质量的一些因素。现将有关资料整理综述如下。

改进传统香肠生产工艺浅析

香肠又称腊肠,生产历史悠久,风味独特,普遍受到消费者的青睐。随着生活水平的提高,消费者对香肠制品的色、香、味、形提出了更高的要求。而我们以前生产的传统产品,因色泽暗淡,呈色不均匀、切薄片成形不良,加上需要较长时间的日晒和挂晾,给生产加工和消费带来了一定的影响。