稀释法生产淡爽啤酒的工艺浅析

稀释法啤酒酿造技术在世界范围内已广泛应用,工艺控制技术亦日趋成熟,笔者认为,只要结合高浓酿造的特点,实现生产过程的有效控制,完全可以生产出口味更爽口、柔和,香味更稳定,淡爽风格更突出的优质淡爽啤酒.下面结合自己的生产实践,谈谈后稀释法的工艺控制.

啤酒的风味稳定性与工艺控制

本文结合啤酒的风味老化机理,谈谈如何通过有效的工艺控制来提高啤酒的风味稳定性.

麦汁煮沸时加助剂其相关指标的变化

<正> 本实验的主要目的是探讨大蒸发过程中某些细节的改变(Ca~(2+)添加、酒花添加、卡拉胶和单诺 B)对最终麦汁指标及啤酒稳定性的影响。取不同时间的9°P 麦汁做以下实验:1 大蒸发过程中添加酒花和 Ca~(2+)对麦汁最终Ca~(2+)的变化(每个样做4次,取平均值)见(表1)

二氧化碳气体的综合利用

<正> 在啤酒生产过程中,哪些方面可以用二氧化碳,具体用量多少,哪些可以回收利用,请看(表1)。