怀远县粳糯稻产业现状及发展前景

怀远县是全国闻名的优质糯米生产基地,有"糯稻产业第一县"之称,已形成从糯稻种植收购到加工销售的产业链,成为怀远县农业支柱产业。随着全国糯米加工业和食品产业的发展,糯米品质与产量需求在不断变化,怀远县糯稻产业面临着前所未有的机遇与挑战。通过剖析总结怀远县糯稻产业发展的规律与现状,分析产业发展趋势,寻求怀远县糯稻产业发展方向,对于维护怀远县糯稻产业生存、促进产业健康有序发展有着极其重要的意义。

速冻汤圆水饺品质改良的技术创新

速冻汤圆和速冻水饺是目前国内市场上最为成熟的两种中式速冻食品,虽然这两种产品早已实现大批量机械工业化生产,与传统人工制作的汤圆和水饺相比,质量也有了显著的提高,但由于受制于国内原料创新及其品质稳定性的限制,其产品本身也反映出一些缺陷,如新糯米制成的冷冻汤圆不耐煮制,冷冻水饺烹制过程中易破皮漏馅等。如何修饰速冻产品的这些品质缺陷,我们引入了目前在日本冷冻食品中广泛使用的可溶性大豆多糖进行了研究,通过实验发现该产品对速冻汤圆及水饺的品质改进主要有以下几点:

糯米粉生产节水工艺改造与利用

糯米粉生产加工过程中耗水巨大,严重浪费水资源和增加企业成本。如何在保证产品质量的同时减少用水,一直是困扰加工企业的难题。技改小组对此进行了长期探讨研究,研发出一整套全新生产工艺,通过减少使用逆流洗米法洗米、水力喷射输米器送米、振动洗米筛精洗等高耗水工段;改为大米干洗机法,增加蒸汽冷凝水回收利用系统和中水回用系统,从而达到节约用水的目的。