-
题名卤料盐度检测方法比较研究
被引量:3
- 1
-
-
作者
梅林
李春保
王志耕
郑王成
-
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
安徽省洽洽食品设计院
安徽农业大学食品科学与工程系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期230-232,共3页
-
基金
合肥市蜀山区科技局项目资助。
-
文摘
用盐度计、电导率仪和硝酸银滴定三种盐度测定方法,监测传统禽肉卤制工艺下,不同批次卤料中盐度变化规律。分析三种盐度测定方法间相关性,探讨在工业生产中实施卤料盐度快速检测的可行性。结果表明,盐度计、电导率仪法均具有简便、快速、准确等优势,可作为生产中卤料盐度监测方法应用。
-
关键词
卤料
盐度
在线控制
-
分类号
TS251.61
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名华泰卤鸡原料品质标准的初步研究
- 2
-
-
作者
梅林
李春保
姚凯
王志耕
-
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
安徽省洽洽食品设计院
-
出处
《现代农业科技》
2006年第04S期75-75,78,共2页
-
基金
安徽省合肥市蜀山区资助项目。
-
文摘
本实验以华泰卤鸡为研究对象,通过测定原料鸡肉的品质指标,如肉色、嫩度、pH值、系水力等参数,分析不同的原料品质对产品品质的影响,以期确定相应的卤制原料标准。结果表明,卤鸡原料的各特性指标与成品品质间存在一定的相关性,这为生产中通过控制原料的标准提高产品品质提供了参考依据。
-
关键词
卤鸡
原料品质
产品品质
-
分类号
S816.8
[农业科学—饲料科学]
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-