甜菊糖在葡萄酒工业中的应用

前言 甜菊糖是从天然植物科菊叶中经科学方法提取出来的一种新型天然甜味剂,具有高甜度低热值,安全无毒,其形状为白色松散粉末,易溶于水和乙醇,而且无副作用。国家轻工业部颂布的国标（GB8270—87）已确认甜菊糖可作为食品添加剂,并已广泛地应用到食品及酿酒工业,而且也越来越被人们所关注。 一、产品特性 1.1 本品纯度≥80％,对热、稀酸、稀碱、盐类性质稳定、在稀酸及盐类介质中甜味更为显著。 1.2 在饮料酒中,本品易溶于水和乙醇,将其和蔗糖,果糖,葡萄糖等混合使用不会改变这些糖质甜味剂的本味,还具有甜味相乘的效果 1.3 由于本品具有非发酵性,细菌不易繁殖对食品及饮料酒（甜型葡萄酒及果酒）的加工保质,保鲜具有较好的应用价值。

也谈SO_2与葡萄酒质量的关系及合理应用

引言 二氧化硫(SO_2)是葡萄酒酿造中不可缺少的添加剂。在整个酿造工艺过程中它将起着举足轻重的作用。合理使用会使葡萄酒色、香、味俱全,达到较理想的风味。应用不当反而会起到事倍功半的作用。因此,SO_2的正确地使用是葡萄酒陈酿过程中一项基本技术。

油炸爬蝉罐头加工技术

一、引言 爬蝉是蝉若虫的俗称,又名爬了猴、解了猴、知了,雄的腹面有发生器,叫的声音很大。蝉的分布广泛,但只有黑蝉才有食用加工价值。黑蝉,又名炸蝉,属同翅目,蝉科。爬蝉在夏季六月中旬至七月上旬傍晚时候出土。雨季后尤多。爬蝉体长35～45mm,重4.5～6.0g,呈土褐黄色,带光泽,其蜕变后留下的皮叫蝉衣,又名蝉蜕,性寒味甘,中医认为有清热、解毒、解痉、透疹的作用及散风明目退翳的功效。 爬蝉味道鲜美,风味独特,油炸或热炕后香酥可口,实为烹任佐餐之佳肴、为发展罐头加工生产,开发地方新品种。我厂科研人员成功地式制了爬蝉罐头,投放市场后受到了消资者的青睐,现将加工方法介绍如下,供同行们借鉴。 二、原辅材料技术标准: 2.1 爬蝉、采用新鲜、成活、体胖、刚出土未脱壳的爬蝉,色泽呈黄色至黄褐色。 2.2 植物油:执行GB2716—81标准 2.3 食用精制盐,执行GB5461—85标准。

黄花菜的采摘与罐藏技术

黄花菜又名金针菜,为多年生草本植物,含有多种维生素,是一种营养丰富的佐餐佳品,又是一种药用保健食品;加工成的罐头易于保藏,价廉物美,食用方便,很受消费者青睐,适宜广大乡镇企业及个体专业户加工生产,现把生产工艺简述如下,供同行们切磋.

芦笋加工过程硫化铁的成因及予防措施刍议

前言在芦笋罐头生产中由于种种原因,罐内底、盖膨胀圈部位常会出现黑色斑点,对成品造成不同程度的污染而有损于国际影响,而硫化铁的产生虽对产品营养价值和人体健康并无影响。

植酸除铁试验及在生产上的应用

前言葡萄酒混浊沉淀因素是多方面的,除生物因素之外,化学因素也是不可忽视的一个重要方面。合格的葡萄酒其感官标准是澄清透明,无悬浮物,无沉淀.