粮油质量监测体系建设现状及发展对策——以安徽省为例

综述了安徽省粮油质量监测体系的构成及近年来发展取得的成果,指出了粮油质量监测体系发展中遇到的问题,并从政策、人员、仪器、管理等方面对促进发展提出了建议。

粮油检测实验室管理与检测质量保证的探讨

从粮油专业检测特点出发,简要介绍了用《实验室资质认定评审准则》建立的质量保证体系时在粮油检测实验室运行以及在实验室建设时要注意的几个问题。

基于主成分和聚类分析的安徽大豆品种与豆腐加工特性研究

以安徽省20个大豆品种为研究对象,测定大豆主要理化成分(粗蛋白、可溶性蛋白质、粗脂肪、水分等)及制备豆腐品质参数(湿基得率、含水量、保水性、硬度等),采用相关性分析、主成分分析及聚类分析方法对大豆品种进行综合品质评价。结果表明:大豆主要理化成分与豆腐加工品质存在一定的相关性。主成分分析得到4个主成分因子,其累计方差贡献率达72.783%,综合得分前三的品种为涡豆5、皖豆21551和皖宿1019。聚类分析将20种大豆分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ类,每类所含品种分别为7、3、1、7、1、1种。主成分分析得到的3个品种被归为第Ⅱ类,这类大豆粗蛋白含量高、豆腐湿基得率高。涡豆5、皖豆21551和皖宿1019这3个品种适宜豆腐的加工。

我国现行食用植物油国家标准质量指标和安全指标分析

我国是食用植物油消费大国。为适应市场消费需要,规范企业产品生产,截至目前,我国共制定了花生油等21项常见食用植物油国家标准来明确食用植物油产品质量要求。重点从植物油的基本组成和主要物理参数、质量指标和食品安全指标3个方面分析玉米油等20项食用植物油标准,进一步对各项质量安全指标进行归类汇总,直观反应了不同种类、等级、加工工艺食用植物油指标的共性和差异性。一方面帮助粮油检验人员快速获取食用植物油检验项目信息,另一方面为其它油品的标准制定提供资料依据。同时,建设性提出了全套油脂色泽、气滋味专用标准样品的建立,食用植物油标准持续性修订以及信息化技术的应用等建议。

粮油产品物理特性测定快检仪器及标准应用

目前我国粮油产品物理特性检验大多依靠感官方法,时效差,误差大,随着现代快检分析技术的发展,近年来研发了多套基于计算机视觉检测技术的快检仪器,并制定了相应的检测标准,规范了检测流程。阐述了近年来在粮食行业内出现的物理特性指标快检仪器及其标准应用,为粮油产品质量检验工作提供一定参考。

流通领域小麦粉质量品质分析

为研究合肥市2019—2021年流通小麦粉质量状况变化情况,以合肥市市场销售的383份小麦粉为研究对象。利用SPSS软件进行质量指标结果的正态分布拟合,在协同性基础上分析合肥市小麦粉质量指标变化情况。研究结果表明,2019、2020、2021年的小麦粉水分众数分别为12.3%、14.0%、14.0%,灰分众数分别为0.51%、0.50%、0.44%,脂肪酸值众数分别为24.4、33.2、16.2 mg KOH/100 g,湿面筋值众数分别为29.4%、29.0%、32.0%。2019—2021年合肥市市售小麦粉的脂肪酸值和灰分下降趋势明显,但湿面筋上升趋势明显。透过数据发现中国好粮油工程推进对小麦从种植到餐桌的整体过程有较大促进作用。2019—2021年合肥市市售小麦粉数据变迁上显示合肥地区的小麦粉优质供给率正在不断提高,需要进一步加大优质小麦生产、种植、加工、销售全链条的引导。

我国2009～2011年粳稻收获质量状况

概述了我国5省(区)2009～2011年收获粳稻质量调查结果,并进行了对比。调查结果表明:近年来我国粳稻整体收获质量较好,但不同地区、不同收获年度的质量状况差异明显。2011年粳稻总体质量为近三年最好水平,东北地区粳稻的食用品质优于南方产区。

2010年我国收获早稻质量调查

概述了2010年我国南方6省(区)新收获早稻质量调查结果,并与近年来的质量状况进行了对比。调查结果表明:广西、广东地区早籼稻整体质量较好,安徽、湖北、江西、湖南整体质量较正常年景有所下降。

添加葛根粉对冷冻馒头食用品质的影响

目的探究添加不同含量葛根粉对冷冻馒头食用品质的影响。方法添加不同比例(0、5%、10%、15%、20%)葛根粉替代面粉制备葛根面团,比较新鲜面团与‒20℃下冻藏30 d冷冻面团蒸制的馒头的感官品质、体外消化和抗氧化活性的影响。结果相比于纯麦馒头,随着葛根粉含量增加,新鲜馒头和冷冻馒头的比容、延展率和明亮度均下降,硬度和咀嚼性增大,淀粉水解率下降,抗氧化活性上升。当葛根粉添加量为15%时,新鲜馒头快消化淀粉含量下降13.69%、慢消化淀粉和抗性淀粉含量分别增加4.59%和9.10%,最终淀粉水解率下降13.93,血糖生成指数下降12.30,但总酚、总黄酮含量和抗氧化活性均显著增加(P<0.05)。相比于新鲜葛根馒头,冷冻葛根馒头的感官品质、淀粉水解率、总酚、总黄酮含量和抗氧化活性能均略微下降。结论当添加15%葛根粉时,制作的冷冻葛根馒头依然可以保持良好的感官品质和抗氧化活性,以及较低的淀粉水解率。

液相色谱检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇前处理过程的优化

在利用液相色谱检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的过程中,前处理过程尤为重要,对液相色谱检测结果影响很大.在GB/T 23503-2009前处理方法的基础上,通过对称量定容,均质仪器的选择、洗脱之后氮吹与否、氮吹之后定容比例等关键点的调整优化,消除了由于称样方式和均质方法造成的测定误差.所得的测定结果与通过酶联免疫得到的DON含量相比较,由偏离很大回归到正常的误差范围以内.研究发现,在消除前处理造成的影响的同时,利用浓缩定容DON,使得DON液相响应值提高.

食品中的重金属检测技术及其发展探讨

随着人们生活条件的改善,人们对食品安全越来越关注。因此,就需要食品检测部门加强对食品的检测力度,以确保人们的食品安全。而在食品安全中,重金属污染是其中的一个重要问题,如果任由被污染的食品流入市场,会威胁人民群众的人身安全。本文先围绕食品中重金属的主要来源及其危害进行分析,然后对食品中重金属检测技术进行了探讨,重点阐述了原子荧光光谱法、原子吸收光谱法、X射线荧光光谱法以及电感耦合等离子体-质谱法这几种重金属检测方法;紧接着对各种检测方法的优缺点进行对比,了解到在不同的领域和不同的场合之中,需要运用不同的检测方法;并对食品进行重金属检测的主要意义进行了分析;最后对重金属检测技术进行了展望,了解到食品中的重金属检测应当以预防为主。

粮食中有机磷农药残留成因及检测技术

在粮油检测中,农药残留威胁人体健康,农药残留成因以及相关分析成为人们关注的焦点。本文对粮食中有机磷农药残留原因进行分析,总结了粮食中有机磷农药残留的检测技术。希望为今后粮食中有机磷农药残留检测的研究提供帮助。

粮油质监机构的仪器设备管理

随着大型精密仪器在粮油质量监测机构的普及,加强仪器设备管理的任务也应运而生,根据粮油质监机构实验室的特点,对仪器设备管理工作中各个环节的工作要点做了简要概述,并提出建议。

粮食中赭曲霉毒素A检测技术的研究

本研究对粮食中赭曲霉毒素A(OTA)的常用检测方法进行了考察,主要考察了高效液相色谱法(HPLC)、酶联免疫吸附测定法(ELISA)和胶体金免疫快速定量检测法(GICT)的检测限(LOD)和定量限(LOQ),通过适用的线性范围和精确度等因素,分析了三种检测方法的优劣,为满足日益变化的检测需求提供了参考。

LabMill全自动磨粉机不同粉路面粉品质差异性研究

为研究肖邦LabMill全自动实验磨粉机不同创新粉路面粉的品质差异性,实验测定了不同粉路面粉加工精度、理化特性、糊化特性及破损淀粉含量,并对各品质指标之间差异及产生原因进行了探讨,为制粉工业提供理论与技术参考。

酸奶中2种乳酸检测方法的对比试验

该文利用2种不同方法研究了酸奶发酵过程当中乳酸含量的变化,同时进行了比较。结果表明:通过对高效液相色谱法与NaOH溶液滴定法结果的比较,可以得到NaOH溶液滴定法测定的结果偏大,但通过HPLC法校正后可以用于工业生产过程检测。

棉籽糖的提取工艺与检测方法研究进展

棉籽糖是一种功能性低聚糖,是优良的双歧杆菌增殖因子,具有多种生理功能。介绍了提取棉籽糖的不同工艺以及对提取出的棉籽糖进行分析测定的新方法,通过对不同提取工艺及测定方法的分析,以期更好地发挥棉籽糖的功能价值和获得更多的社会效益。

电子密度天平在植物油相对密度检测中的应用

电子密度天平配合密度组件测定植物油的相对密度已用于实际检测中,具有精密度高、操作简便快速、样品消耗量少等优点。采用三种方法对36组植物油样品相对密度进行测定,配对试验两样本t检验法进行分析,结果表明电子密度天平法与国标密度瓶法和液体比重天平法结果一致,因此在植物油相对密度检测中推广该方法可降低检测人员工作强度,提高检测效率。

油脂相对密度检测方法精密度研究

相对密度是动植物油脂的特征物理参数。通过研究U形管振动法、比重瓶法、天平法和密度计法4种方法检测植物油相对密度的重复性限和再现性限,探讨油脂相对密度测定标准方法进行优化整合的可行性。通过对实验室内和实验室间的结果的数据统计分析,显示单个方法数据之间不存在显著性差异、实验数据一致、方法间无显著性差异。根据实验数据,按照统计方法预设的重复性限和再现性限均小于现行国家标准(GB/T 5526—1985)的精密度范围,可在此基础上开展油脂密度测定方法的整合。

高效液相色谱法和酶联免疫吸附法检测DON含量的差异性研究

脱氧雪腐镰刀茵烯醇（DON）是一种危害人类和动物健康的真菌毒素，一般可采用高效液相色谱法和酶联免疫吸附法来检测其在食品中的含量。通过大量的试验，着重研究了2种检测方法的差异性，寻求一种快速准确的检测方法，为以后的检测工作提供一些简捷思路。