植物油脱胶研究进展

植物油脂中磷脂的脱除(亦称脱胶)是食用油精炼的极其重要部分。脱胶方法因脱胶油的用途不同可分为水化脱胶和化学睨胶两大类。水化脱胶只能脱除油中可水化磷脂部分,因而不可水化磷脂(NHPL)仍留于油中,脱胶油含磷高,通常多用于制二级油。若要用于制一级油、精制油或更高级油脂,此脱胶油还必需通过化学脱胶及碱炼等方法将磷含量进一步降至许可水平。若采用物理精炼油脂,毛油采用化学脱胶是必需过程。另一方面。

粉末酱油的制造技术

在食生活多样化的今天,过去的液体或膏状食品,现已多被制作成干燥食品。做为酿造食品之一的液体酱油,也因干燥技术的出现,开辟了新的用途。 最近市场上从粉末酱油的色调(粉末自身的颜色以及溶化后的颜色)粒径(容积密度的大小),食盐及氮浓度、香味成分等角度,对制品提出一些要求,因而使粉末酱油的类型更加丰富。加之,最近由于采用铝箔包装的携带型颗粒酱油的开发。

饲料中添加硒的动向

饲料中添加硒的动向安徽省粮食科学研究所（２３００３１）吴正达１饲料中添加硒的发展过程硒在５０年代还被认为是一种毒性极强的物质，根本不可能用在饲料上，但从５０年代起，人们开始纷纷谈论仔猪、仔牛和仔羊的突然死亡是因缺硒引起的。美国ＦＤＡ（食品与药品管理局...

卵磷脂在面条中的应用

介绍了在面条中加入卵磷脂后 ,面条的加工特性和食感发生的变化。

淀粉在面类中的有效利用

介绍各类淀粉对面类的品质及食味的重要影响及有效利用。

鱼类养殖与维生素 E

引言现在日本养殖鱼的总产量约为32万 t,其中以鳗、鲤、虹鳟为主的淡水养殖鱼为10万 t;以鰤、真鲷为主的海水养殖鱼为22万 t。但是,淡水养殖由于受水资源的限制,10年前已经到达顶点,今后已不可能存数量上有所增加。另一方面,海水养殖由于占其产量75%的鰤养殖难以进展,近几年,也处于低迷状态。淡水鱼95%以上使用配合饲料。

加工条件对面组织的影响

介绍了加工条件对面物性的影响,探讨了挂面生产工艺中应注意的问题。

洋葱醋的加工技术

介绍了用洋葱制作洋葱醋的生产工艺的操作方法,分析了其有机酸及氨基酸组成,提供了一条开发调味品的新途径。

欧洲饲料添加剂的使用现状

欧洲饲料添加剂的使用现状安徽省粮食科研所（２３００３１）吴正达１前言６０年代初期，西欧各国已考虑到在饲料里使用抗菌素会增加细菌的药剂抗性，对人体也可能产生不良影响。英国并为此设置动物学家和医学家联络协议会。该会将用于家畜的抗菌素分为３类：①氯霉素等绝...

小麦蛋白制造方法及其用途

小麦蛋白制造方法及其用途□吴正达１前言二百多年前的１７４５年，巴加里（Ｂａｃｈａｒｙ）就开始对蛋白质中具有独特粘弹性的小麦蛋白（面筋）进行分离，即在小麦粉里加水制作面团，放置后，进行水洗，从而制得面筋。其后，于１８３５年开发采用了工业分离法原型的马丁...

仔猪断奶饲料─—PF-S的开发

介绍了一种以脱脂奶粉和砂糖为原料，经复发酵制成的嗜好性很高的仔猪断奶饲料。

谈豆腐制品加工技术

谈豆腐制品加工技术□吴正达１豆腐加工工序关于豆腐的加工工序，迄今已有多种介绍，仅以下列工艺流程示其大概。基本工序：２原料的选择２．１大豆的成分由于豆腐制作是对大豆蛋白质的加工利用，因此选择原料大豆，应根据蛋白质含量的多少进行选择。蛋白质含量关系到豆腐...

硅氧油对煎炸油的作用

将微量的硅氧油(以下简称SO)添加在煎炸油里,可使炸油热劣化受到明显抑制。表1充分显示出这种SO的效果。

鱼与虾黄质

虾黄质是一种广泛分布于自然界动、植物中的红色类胡萝卜素,它是R.Kuhn等在1933年从蝲蛄虾(Astacus gammarus)中发现的,和学名同命名为虾黄质.虾黄质的应用领域主要为强化养殖鱼色调.日本人自古即与鱼有着重要的关系.从这点来看,日本发展水产养殖是理所当然的,是有其历史根源的.

多福饼的生产制作技术

多福饼的生产制作技术吴正达多福饼又称炸面圈，是目前流行于欧美各国的一种油炸食品。制作方法如下。主要原料：①小麦粉──主要为强力粉，同时配合少量的薄力粉；②砂糖──大多使用绵砂糖或砂糖，但为制品的多样化，也可加人红糖。此外，为调整甜度与色调，也有使用葡...