粉末酱油的制造技术

在食生活多样化的今天,过去的液体或膏状食品,现已多被制作成干燥食品。做为酿造食品之一的液体酱油,也因干燥技术的出现,开辟了新的用途。 最近市场上从粉末酱油的色调(粉末自身的颜色以及溶化后的颜色)粒径(容积密度的大小),食盐及氮浓度、香味成分等角度,对制品提出一些要求,因而使粉末酱油的类型更加丰富。加之,最近由于采用铝箔包装的携带型颗粒酱油的开发。

卵磷脂在面条中的应用

介绍了在面条中加入卵磷脂后 ,面条的加工特性和食感发生的变化。

加工条件对面组织的影响

介绍了加工条件对面物性的影响,探讨了挂面生产工艺中应注意的问题。

欧洲饲料添加剂的使用现状

欧洲饲料添加剂的使用现状安徽省粮食科研所（２３００３１）吴正达１前言６０年代初期，西欧各国已考虑到在饲料里使用抗菌素会增加细菌的药剂抗性，对人体也可能产生不良影响。英国并为此设置动物学家和医学家联络协议会。该会将用于家畜的抗菌素分为３类：①氯霉素等绝...

远红外干燥蔬菜生产技术

介绍一种加热器可上下移动、托盘在加热器下左右移动的远红外干燥装置,以胡萝卜和大葱为例,叙述了千燥条件和制品品质。

硅氧油对煎炸油的作用

将微量的硅氧油(以下简称SO)添加在煎炸油里,可使炸油热劣化受到明显抑制。表1充分显示出这种SO的效果。

多福饼的生产制作技术

多福饼的生产制作技术吴正达多福饼又称炸面圈，是目前流行于欧美各国的一种油炸食品。制作方法如下。主要原料：①小麦粉──主要为强力粉，同时配合少量的薄力粉；②砂糖──大多使用绵砂糖或砂糖，但为制品的多样化，也可加人红糖。此外，为调整甜度与色调，也有使用葡...