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提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施
被引量:
5
1
作者
陈生碧
《酿酒科技》
北大核心
2006年第11期59-60,共2页
浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有:设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖...
浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有:设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖泥;加强窖池的退化预防与养护,规范工艺操作、强化窖池管理、制备己酸菌液和营养液、做好窖池的日常养护,促进窖泥中有益微生物的生长繁殖,提高发酵质量、酒醅出酒率和酒质。(孙悟)
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关键词
浓香型大曲酒
质量
出酒率
技术措施
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职称材料
题名
提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施
被引量:
5
1
作者
陈生碧
机构
安徽省阜阳市种子酒总厂曲酒车间
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第11期59-60,共2页
文摘
浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有:设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖泥;加强窖池的退化预防与养护,规范工艺操作、强化窖池管理、制备己酸菌液和营养液、做好窖池的日常养护,促进窖泥中有益微生物的生长繁殖,提高发酵质量、酒醅出酒率和酒质。(孙悟)
关键词
浓香型大曲酒
质量
出酒率
技术措施
Keywords
Luzhou-flavor Daqu liquor
quality
yield
technical measures
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施
陈生碧
《酿酒科技》
北大核心
2006
5
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